可以焯水的范圍很廣，大部分的蔬菜和肉類都需要焯水 。焯水的作用非常強大，冬天天氣冷了，很多的菜經過焯水之后能夠讓路邊經過的人們聞到香味 ， 使路人吃到熱燙燙的食品 。麻辣燙也是把一些蔬菜放在水里燙一燙就可以變熟 ， 因此，這樣好吃美味又方便 。
焯水又稱為出水、飛水等 。其在河南、四川、廣東、東北地區都有別名 。由此看來，焯水是一道很重要的烹飪步驟 。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入熱水中焯，可以使蔬菜的顏色更加的鮮綠，吃起來更加的有味道，更重要的是可以殺菌滅蟲 。
有時候菜品中夾雜的微生物也會因為這道步驟而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝結素 ， 如果不經過熱水燙一燙的話，這種凝結素就會使人中毒 ， 而通過焯水這一步驟可以去除 。
但是焯水也有很多注意的事項 。比如說幾種不同的原料的焯水時間是不一樣的，蔬菜的焯水時間一般只要一兩分鐘左右，但是肉類的焯水時間一般在5到10分鐘左右 ， 這樣才能達到完全殺菌的效果 。
而且焯水很方便的一點是有些原料焯水之后容易去皮，比如說板栗、花生 。焯水這個步驟一定要注意的是要注意焯水的時間，如果時間過短 ， 焯水效果就達不到最好，如果時間太長 ， 就會使蔬菜變軟、變得更加不好吃 。而且焯水時間過長會使蔬菜和肉類中的蛋白質損害 ， 營養物質流失更多 。
焯水一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水 。一般人們會選擇用開水焯蔬菜，用冷水焯肉類 。開水鍋焯水 ， 要講究色、脆、嫩，不要過火 。
###其它資料參考###蠔油生菜的做法如下：
1、先將生菜掰成小塊，洗凈，鍋中添水，水開后放入一點點鹽，幾滴油 。然后放入洗凈的生菜汆燙幾秒鐘即可 。最好用個大鍋，水量多一點，把菜分兩次下鍋，因為一次放太多生菜，受熱不均，會導致有的爛了，有的還沒有熟，影響口感 。
2、在旁邊放一盆加了冰塊的涼水，汆燙好的生菜撈出來后迅速放入冰水中過一下 ， 這樣可以使燙好的生菜口感更脆，而且顏色保持的更好 。處理好的生菜就可以控干水分擺在盤中備用了 。
3、切好蒜末，炒鍋倒油 ， 油熱后放入蒜末，翻炒出香味，放蠔油、生抽、糖、料酒，攪勻至糖融化，湯汁略微粘稠即可關火 。然后趁熱澆在之前擺好盤的生菜上即可 。
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