###其它資料參考###從宏觀的營養素（蛋白質，脂肪、碳水化合物）上看，蕎麥面和普通面條營養差別不大，二者都含有豐富的碳水化合物，蕎麥面的蛋白質含量與小麥面粉相當 。但是如果考慮我們現代人的飲食結構來說，蕎麥面更加有營養一些 。這主要是因為蕎麥面的膳食纖維含量遠遠高于普通面條，所以攝入后血糖的升高速度會比較慢，有利于我們對于血糖的控制，而且膳食纖維對我們的腸道健康也一定的幫助 。同時蕎麥的蛋白質含量雖然和普通面條相差不多，但是其中賴氨酸的含量要高于普通面條 ， 所以有時候吃蕎麥面對氨基酸全面地補充也有很好的幫助 。
除此之外 ， 相對我們吃的精制小麥粉做的普通面條 ， 蕎麥面屬于粗糧 ， 所以其中礦物質和維生素（尤其是B族維生素）也要比普通面條高 ， 這也是我們提倡偶爾需要把主食換成粗糧的原因 。
###其它資料參考###蕎麥從外表看上去黑黑的，非常不討人喜歡，問起很多人是否吃過蕎麥時，他們大多答不出來 。但是蕎麥面的營養價值是真的有很多的，以下是我推薦的蕎麥面的營養價值做法，歡迎閱讀!
蕎麥面的營養價值
蕎麥是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥中的蛋白質含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富 ， 要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍 。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥 。
蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸 ， 它們可以起到降低血脂的作用 ， 而且也是前列腺素和腦神經的重要成份 ， 所以還有調節、增強生理機能和健腦的功能 。
另外，蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用 。
蕎麥中還含有煙酸和蘆?。?具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物 。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂 ， 這些物質可以維持人體心血管系統和造血系統的正常功能 。
多吃蕎麥面的好處
1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效
2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用
3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富 ， 而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用
4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用 。
5、蕎麥面對血脂及脂肪肝影響的動物實驗表明，蕎麥面對大白鼠高血脂模型有降脂作用 。
調整飲食是脂肪肝治療重要的一環 。飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類 。如攝入不含脂肪的食物 ， 脂酸可從糖類及氨基酸前身物質合成，攝入過多的糖類又可增加胰島素分泌，促使糖轉化為脂肪 。
慢性肝炎患者宜攝入正常量蛋白質、糖類和脂肪 ， 但應選擇富含不飽和脂肪酸的植物油 。肥胖和超重的脂肪肝患者應從節制飲食著手，每日始1674-3348焦，近出院時漸增至4186-6279焦，這取決于其原有體力活動的水平，要避免嚴重的負氮平衡 。為避免高尿酸血癥 ， 還可適當每日加服別瞟呤醇100-300毫克并鼓勵飲水 。此外還應進行運動鍛煉，2小時步行12千米才能達到減脂的目的 。
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