酒店煮的毛豆為什么會那么翠綠 ， 自己在家卻做不出來？？我覺得可能是毛豆的品種問題，有的毛豆成熟了就是特別翠綠的，而有的毛豆因為品種的原因所以顏色就沒有那么鮮艷 。可能自己家里買的毛豆和酒店里人家用的毛豆不大一樣 。毛豆其實在不同階段的顏色也是不大一樣的，可以自己家買的那個毛豆沒怎么成熟，還沒有長開 。
還有就是可能是酒店燈光的問題 ， 我們都知道酒店的燈光都是專門設計過的，光的亮暗和角度都是經過設計研究的，就是那個燈光打到菜上可能會讓顧客更加的有食欲，對食物來說品相也是十分的重要的 ， 所以在酒店燈光的照射下毛豆會顯得更加的翠綠 。而我們家里面是沒有這些經過設計的燈光的，所以家里煮出來的毛豆就在視覺上感覺沒有酒店里的那么的翠綠 。這就好比在賣衣服的店里面試衣服照鏡子的時候就感覺特別好看 ， 但是回家照鏡子的時候又感覺沒那么好看了，衣服店里鏡子的角度和店里的燈光都是很考究的 。
或者就是自己在家里面做毛豆的方法和酒店里煮毛豆的方法有一些出入，酒店里的專業廚師可能對毛豆進行了一些處理 ， 燒的時候有些技巧或者是自己有使毛豆品相變好的秘制調料，畢竟如果沒有兩把刷子也是開不了酒店的 。網上有煮毛豆時可以讓毛豆變得翠綠的小技巧，說是在煮毛豆的時候一定要溫水下鍋煮，如果是開水的話就會毛豆變色，變成黃色看起來沒那么翠綠 。可能我們自己在家里面煮毛豆時沒有注意到水溫這一點 ， 一般我煮東西的時候都是習慣性的等水燒沸之后再下東西的，但是這個方法用在煮毛豆上面就會破壞毛豆的色澤 。
我是覺得煮東西品相好不好看都是次要的，味道好才是硬道理，當然了在保證好口感的前提下兼顧一下品相也是可以的 。煮毛豆這道菜我是覺得其實翠不翠綠沒那么重要，好吃就行 。
煮毛豆時一定要冷水下鍋煮，而且要敞開鍋煮，如果蓋緊鍋蓋，鍋內溫度迅速升高，會加速葉綠素的分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加入幾滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素 。
水煮毛豆的3個小技巧：
1.清洗時加鹽搓洗 ， 不僅能殺菌，還能防止毛豆變黃 。
2.煮前剪去兩頭，不僅能使毛豆更入味，還能縮短烹飪時間，防止毛豆因為久煮而變黃 。
3.煮毛豆時一定不要蓋鍋蓋 ， 另外加入幾滴食用油，可以防止毛豆變色 。
煮毛豆，最忌直接下鍋煮，牢記以上3點，毛豆翠綠不發黃，好吃更入味！
1.先將毛豆用清水沖洗兩遍，沖洗掉表面的灰塵后再加入2勺鹽，然后用手搓洗 ， 搓洗掉毛豆表面的絨毛，最后再用清水沖洗干凈 。
毛豆變黃是因為毛豆中的葉綠素被破壞掉了而導致，清洗時加入鹽，可以讓黃豆中的葉綠素保持穩定 。在后續的烹飪中不易變色 。
2.搓洗干凈的毛豆用剪刀把兩頭剪掉 。
這一步不要省略 ， 目的是使毛豆更加入味和縮短烹飪時間（毛豆煮的時間越久就越容易變黃）
3.鍋中加入適量的清水 ， 然后倒入八角、花椒、桂皮和香葉，然后加入適量的食鹽（一斤毛豆加入20克食鹽） ， 然后倒入毛豆 ， 滴入幾滴食用油，不用蓋鍋蓋，大火煮開后轉中火再煮10分鐘 。時間到了后關火撈出毛豆 ， 一定不要在鍋里停留時間過久，時間久了毛豆易變黃 。
###其它資料參考###之前一直以為毛豆是一個單獨的蔬菜，直到有朋友告訴我說毛豆其實就是黃豆，把我給震驚住了，這個毛豆就是黃豆嗎？毛豆要怎么煮才能又綠又好吃？
