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東北的排骨怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科酸菜


溫馨提醒：
排骨醬是粵菜廚師經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)味品之一，平時(shí)，燒菜或者燒烤（比如：燒鵝、燒乳豬）的時(shí)候 ， 用到它的頻率還是相當(dāng)高的，特點(diǎn)是：口味微甜咸鮮、骨香濃郁、醬香味美 。
另外，粉條的種類很多，有地瓜粉做的，也有用土豆粉做的，選購的時(shí)候，要盡量挑選那些顏色淺的、無異味、不易折斷的 。

###其它資料參考###今天分享東北酸菜燉排骨的家常做法，用的是傳統(tǒng)方法自制的酸菜，做法也很家常很簡單，絕對(duì)是一道好吃的家常版東北酸菜燉排骨 。
原料：排骨兩斤不到，酸菜半棵左右 ， 地瓜粉條1小把，八角一顆 ， 桂皮一小塊，生姜一塊（洗凈拍破），蔥段、食用油各適量 。
東北酸菜燉排骨的家常做法與步驟：
1、排骨買的時(shí)候就讓店家剁成小塊了 ， 拿回家洗洗放在鍋中，然后加清水沒過排骨約5厘米，燒開后撇凈浮沫再放入蔥段、姜塊、八角、桂皮，蓋上鍋蓋用小火煮30分鐘左右 。
2、利用煮排骨的時(shí)間把粉條用涼水泡上，泡至微軟就可以了 。隨后就開始處理酸菜 ， 就是把酸菜中的汁水?dāng)D出來，但擠出的酸菜水不要倒掉，留著待用 。擠出汁水的酸菜再用刀切成段待用 。
3、等排骨煮大約30分鐘后，炒鍋倒油燒熱后放酸菜炒出香味，然后把炒好的酸菜倒入煮排骨的鍋里，大火燒開鍋后轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘，然后放粉條燉5分鐘左右 ， 等粉條熟透就可以關(guān)火出鍋了 。
###其它資料參考###東北蕓豆土豆燉排骨的做法步驟
1. 步驟一：蕓豆土豆洗干凈,蕓豆擇絲兒土豆切塊兒
步驟二：排骨焯一下去血水
步驟三：冷水下鍋,鍋里放焯過水的排骨,蔥段兒,大料,姜,料酒,生抽燉半小時(shí)左右
步驟四：燉到排骨差不多爛乎時(shí)倒出來!
步驟五：鍋里放油炒蔥花放海天黃豆醬,炒出香味兒時(shí)在放蕓豆土豆翻炒
步驟六：黃豆醬把每根兒蕓豆和土豆均勻裹上醬以后,放入之前燉爛乎的排骨在一起燉
步驟六：在加入甜面醬,生抽,少量鹽,糖,雞精調(diào)味兒
步驟七：燉到粘稠快好時(shí)放蒜沫翻炒出鍋
###其它資料參考###說到東北菜相信大家一定會(huì)想到燉菜，燉菜中最出名的莫過于酸菜燉排骨和小雞燉蘑菇，這兩種菜再東北可以稱的上是大菜了，燉菜講究味道與湯汁，不可以著急一定要有耐心 ， 這樣吃起來的口感也會(huì)比較好 。
其中制作步驟以及方法都比較簡單，我們只要看一遍就可以學(xué)會(huì) ， 酸菜在東北吃法非常多，一般家中除了制作酸菜燉排骨之外還會(huì)包酸菜餡的餃子，與酸菜疙瘩湯 ， 味道別提多鮮美酸爽了，一般在東北家中進(jìn)入冬季都會(huì)腌制酸菜 ， 腌制酸菜時(shí)我們需要清洗干凈白菜 ， 然后放到熱水中燙一下，在水中加入食用鹽，在把水燒制沸騰倒入盆中，晾涼后放入白菜 ， 然后找一個(gè)重物壓在白菜上，15度腌制一周以上的時(shí)間即可食用 。
酸菜搭配排骨可以說是絕配，排骨在冬季吃可以滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)我們的身體 ， 而且葷素搭配也非常美味，排骨中含有蛋白質(zhì)、脂肪維生素等功效，下面就一起來看看酸菜燉排骨的制作步驟吧 。
【菜名】：酸菜燉排骨
【所需食材】：排骨500克、酸菜適量、水適量、生姜適量、香蔥適量、花椒粒適量、八角2個(gè)、食用鹽適量、生抽2勺、雞精適量 。
【烹飪步驟】:
1. 以上食材我們需要準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好后我們需要把排骨用清水清洗干凈，然后在水中浸泡2個(gè)小時(shí)，中途我們可以多換幾次水，這樣可以把排骨中的血水浸泡出來 。

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