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【春餅怎么做不破皮 怎么做春餅不破皮】
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1、準(zhǔn)備500克高筋面粉，加入5克食鹽增加筋性，接下來(lái)準(zhǔn)備食用堿面，放入一克 ， 不要太多 ， 否則堿味太重，堿面能夠使做出來(lái)的面食更加的筋道，這也是春餅柔軟勁道的秘訣之一 。
2、再用五六十度的熱水，大約270毫升來(lái)和面，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮狀之后 ， 再倒入10克的食用油 ， 加油不僅能使面更加的柔軟有韌性，還可以防止粘手 ， 剛開(kāi)始的面不太容易揉光滑 。
3、蓋上蓋子讓它醒面十分鐘之后再揉，這樣很容易就能夠揉光滑了，這個(gè)時(shí)候面要多揉一會(huì)兒，這樣也可以使做出來(lái)的餅更加的筋道不容易破，最后在表面再抹上一層食用油，用保鮮袋或者保鮮膜，把整個(gè)面團(tuán)包裹起來(lái)，醒面40分鐘 。
4、醒好的面把它取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候的面非常的柔軟而且韌性也比較好 ， 直接放到案板上，面塊有點(diǎn)大，把它一分為2，然后直接搓成長(zhǎng)條 ， 分成大小均勻的小劑子 ， 要比包餃子的機(jī)子稍微大一點(diǎn) 。
5、撒上一些干粉，防止切口處粘連，再把每一個(gè)小機(jī)子給它搟開(kāi) ， 大小盡量搟得均勻一些 。
6、把搟好的餃子皮放到盤子里邊刷上一層油 ， 撒上一層面粉，再放上一張餃子皮，像這樣以此類推把這個(gè)餃子皮都疊上去，油和面粉能夠起到隔離的作用，這樣做出來(lái)餅才能夠分層 ， 還有朋友說(shuō)他做的春餅接不開(kāi)，撕不下來(lái)，但是因?yàn)槟惴诺挠吞倭耍嬉蔡倭耍麤](méi)有起到隔絕分層的作用，所以就揭不下來(lái) 。
7、一次可以疊10張左右的面皮，做好之后用手先把它按壓一下按扁，一定要兩面按壓這樣做出來(lái)的皮才會(huì)大小一致，然后取出來(lái)放到案板上從中間向兩邊搟開(kāi)，也是兩面都要搟得，這樣的話做出來(lái)的餅厚薄也會(huì)一致，很多朋友說(shuō)做出來(lái)的餅大的大小的小 ， 厚薄不一 ， 就是在這個(gè)環(huán)節(jié)偷懶了，只要按照我的方法操作，一次做20張也是沒(méi)有問(wèn)題的 。
8、全部搟好之后放在蒸壁上水開(kāi)上鍋大火蒸15分鐘，蒸好之后餅的表面會(huì)有大氣泡鼓起來(lái)微晾一下就可以了要求高的可以再扣上一個(gè)盤子，切得圓一點(diǎn)，趁熱一張一張的揭開(kāi)，這樣論是卷肉還是卷菜，都非常好吃 。
9、別再說(shuō)自己做的春餅接不開(kāi)了 ， 只要這樣做保證每一張都能接下來(lái)，并且柔軟筋道皮薄透亮 。
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