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家常怎么蒸扁垛( 二 )

粉條生活百科


###其它資料參考###把紅薯粉條煮好剁碎，和入紅薯粉芡，加蔥姜蒜碎末、鹽、五香粉 ， 再倒入高湯 ， 或者清水，和勻了 ， 放籠屜上攤成一大片，一寸厚?。?蒸半小時(shí)左右，扁垛就蒸成了 。吃時(shí)切片 ， 燉肉，單炒，或做湯都好吃 。
過(guò)去洛陽(yáng)人請(qǐng)客愛(ài)說(shuō)“肉不夠，扁垛湊” 。做桌（在家請(qǐng)客人）時(shí)若買不起肉，就用扁垛來(lái)代替 。扁垛很好吃，出籠時(shí)軟硬適中，怎么切都能成型，就像牛肉塊一樣 ， 吃到嘴里筋道香甜，其中做成條狀的稱為“素肉”，只是窮人利用它，美其名曰“窮將就，富搭配”，用它招待客人 。過(guò)去都窮，自然不能大碗上肉，水席里湯湯水水，扁垛就成了當(dāng)仁不讓的主角 。小碗湯里的扁垛丁，紅燒肉下的扁垛塊，味道并不比肉差 。把扁垛蒸成手指大小的小段，放進(jìn)湯鍋里 ， 加入適量高湯，放少許鹽味精胡椒粉 ， 開(kāi)鍋后，撒入切碎的蔥花、韭黃、芫荽，淋入米醋香油 ， 便是洛陽(yáng)水席里有名的假海參 。湯鮮、辣、酸、香，扁垛柔、韌、糯、滑，冬日嚴(yán)寒，一碗這樣的熱湯喝下去，冰冷的胃就像沸水里升騰的茶葉，溫暖舒展 ， 無(wú)比滋潤(rùn) 。
###其它資料參考###扁垛，真是一個(gè)奇怪的名字，第一次來(lái)洛陽(yáng)的人絕對(duì)不會(huì)把這兩個(gè)字跟吃的聯(lián)系在一起 。其實(shí)扁垛又叫“燜子”、“假海參”是一種紅薯粉條制作而成的食物，產(chǎn)于洛陽(yáng)，2007年還被評(píng)選為“中華名小吃” 。扁垛上得高檔宴會(huì) ， 下得農(nóng)村廚房，不論是達(dá)官貴人還是平民百姓都愛(ài)吃 。
要說(shuō)這扁垛 ， 原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買一大捆 。但是為什么到了洛陽(yáng)媽媽的手里 ， 就能化身為讓人贊不絕口的特色美食呢？原來(lái)雖然原材料簡(jiǎn)單，制作的步驟可不簡(jiǎn)單，所以除了下館子以外，在平常人家里也只有逢年過(guò)節(jié)紅白喜事的時(shí)候才能吃到了 。
制作扁垛，首先要熬出一鍋上好的肉湯 。早上六七點(diǎn)就得出門趕到菜市場(chǎng)，挑選一塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭 ， 回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋里一起煮 ， 直煮到湯汁發(fā)白、肉香四溢為止 。接下來(lái)就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場(chǎng)挑選粉條的時(shí)候也要有眼力見(jiàn)兒 。老洛陽(yáng)人去菜市場(chǎng)買紅薯粉條 ， 要先看看賣粉條的是不是北鄉(xiāng)人（洛陽(yáng)孟津縣） 。因?yàn)楸编l(xiāng)的地理環(huán)境最適合種紅薯 ， 種出來(lái)的紅薯個(gè)大味道好，做出來(lái)的粉條當(dāng)然味道就更好 。粉條先用溫水浸泡，再用滾水輕煮或者直接泡軟后撈出來(lái)剁碎 ， 然后放入蔥姜蒜各種調(diào)料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯淀粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在一起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘后香噴噴的扁垛就出鍋了 。
###其它資料參考###1、用料：紅薯粉條適量、紅薯淀粉適量、姜適量、蒜適量、海帶絲適量 。
2、鍋中加水，水開(kāi)后放入紅薯粉條，煮至粉條變軟 。
3、粉條煮軟后用刀剁碎，海帶絲，姜蒜切碎和粉條混合(海帶能讓扁垛口感勁道，也可放入肉沫提味，適個(gè)人口味) 。
4、往粉條里面加入紅薯淀粉和水，攪拌，直至粉條和淀粉融為一體，放入鹽和醬油調(diào)味，最終粉條不要拌的太干 。
5、把3中拌好的粉條平鋪到篦子上，大概1寸厚左右，蓋上蓋子 ， 蒸30分鐘既可出鍋 。
【家常怎么蒸扁垛】 6、剛出鍋的扁垛軟軟嫩嫩 ， 冷卻后會(huì)變硬一點(diǎn)，切成片即可炒或者燉湯吃 。

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