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炒茶要怎么泡才好喝( 五 )

生活百科茶葉


烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分 ， 定型、產(chǎn)香 。
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì) 。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序 。濕度和溫度越高，變黃的速度越快 。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素 。
渥堆：是普洱熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水 ， 上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵 。
拓展資料：
制茶制造過(guò)程
制茶紅茶：
鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶
發(fā)酵：
發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會(huì)失去活性，所以紅茶不經(jīng)過(guò)殺青 ， 所以酶保持了高度的活性 。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無(wú)色物質(zhì) ， 茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化 ， 變成紅色的化合物 ， 這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的 。
分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯 。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒 ， 使茶葉吸收大量松煙香味 。
2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 。（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時(shí)用機(jī)器將葉片切碎，成顆粒形碎片 。
紅茶制法于綠茶之后 ， 約1650年前后才有 。
制茶青茶：
鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復(fù)烘>干燥>青茶（烏龍茶）
屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類 。1855年前后才有此種制法 。
制茶白茶：
鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶
采摘細(xì)嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時(shí)不炒不揉 ， 使白茸毛在茶外表完整的保存下來(lái) 。
1.銀針：又稱白毫銀針 。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色 ， 形似牡丹而得名 。
3.貢眉：采摘一芽二三葉 。
4.壽眉：制造時(shí)先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時(shí)使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名 。
白茶性涼 ， 具退熱降火之功
制茶黃茶：
鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽” 。
制茶黑茶：
鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復(fù)揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造過(guò)程中一段堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶 。
制茶花茶：
將毛茶與花一層層的堆放，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶 。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花 。
茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶 。
注：以上各種茶 ， 因品質(zhì)特征各有不同 ， 加工方法也千變?nèi)f化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產(chǎn)品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶 。將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱為花茶 。毛茶經(jīng)蒸汽處理，在模中壓成各種形狀 ， 稱為緊壓茶 。

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