怎么做蛋糕胚子？
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蛋糕胚子(戚風蛋糕)的做法：
1、準備食材 。
2、蛋黃與蛋清分離，盛蛋清的容器要無水無油無蛋黃 。
3、蛋黃中加入牛奶，攪勻 。
4、加入油，繼續(xù)攪勻 。
5、攪好的蛋黃糊中篩入面粉 。
6、攪至無顆粒 。
7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入幾滴白醋或者檸檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到圖上這種大泡沫狀態(tài)，第二次加入白糖 。
8、同樣低速，第三次加白糖 。
9、依然低速，蛋清成細膩的泡沫 ， 第四次加入白糖 。
10、開高速，將蛋清打至提起帶尖的狀態(tài) 。
11、取三分之一蛋清，加入蛋黃面糊，Z字形攪拌均勻 。
12、攪拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，繼續(xù)Z字形攪勻 。
13、攪好的狀態(tài) 。
14、烤箱底層烤盤加熱水預熱 ， 上下火150℃ 。
15、模具刷油 ， 為了烤好后方便脫模，也可鋪烘焙紙 。
16、攪拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排氣 。
17、取出倒置，涼涼后脫模 。
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市面上看到的各種漂亮的蛋糕，制作的方法都是不一樣的 ， 想要制作蛋糕，蛋糕胚肯定少不了，蛋糕胚做的好吃也可以讓蛋糕的整體口感都變得更加不錯，可以自己在家里面嘗試做一下 ， 下面就來和看一下蛋糕可以怎么做 。
蛋糕胚怎么做可以準備檸檬，白糖，低筋面粉，純牛奶，色拉油，白糖，雞蛋，烤箱150度預熱20分鐘，蛋白蛋黃分離開來，蛋黃里面加一些色拉油 ， 純牛奶，用打蛋器把它攪打均勻，面粉篩入打均勻，白糖需要分三次加入蛋白里面，加一些檸檬水，可以讓蛋白的腥味被有效去除，蛋白用打蛋器打到有小尖尖，然后分三次把蛋白放進蛋黃當中攪拌好 ， 倒進模具當中震幾下，把里面的氣泡給震出來，烤箱150度烤50分鐘，拿出來倒扣涼透脫模，不要馬上脫模，會出現(xiàn)回縮情況，這樣蛋糕胚就制作好了 。
蛋糕胚怎么保存蛋糕胚想要過夜保存，那應(yīng)該盡量選擇在晚上的時候制作，這樣能夠縮短保存時間，保鮮的效果也會更加不錯，想要更好的保存蛋糕胚，就需要把制作好的蛋糕胚倒扣脫模，然后放回模具當中，套上保鮮膜放進冰箱里面保存 ， 如果是冬季直接套好保鮮膜放到室溫底下保存，如果是炎熱的夏季，最好放進冰箱里面保存 。
保存蛋糕胚也可以選擇專業(yè)的蛋糕保鮮盒，放進保鮮盒里面，加一片新鮮面包，再放進冰箱里面保存，能夠避免蛋糕胚表面變硬，為了能夠讓蛋糕胚的風味以及水分更好保存 ， 可以把蘋果切開，然后和蛋糕胚放到一起，避免它的水分流失，可以讓保存的時間更長一些 。
蛋糕胚怎么抹奶油需要先把淡奶油放到冷藏室里面保存24小時左右，一定不要冷凍，炎熱的夏季在空調(diào)房間里面來打發(fā)奶油更好，20度以上的室溫會讓淡奶油徹底的融化，一定要在空調(diào)房里面裱花以及抹面，做好以后立刻放到冰箱里面冷藏，如果想要帶到外面，至少冷藏一個小時，再放進保溫袋里面，放入冰袋，封好保溫口 。
淡奶油打發(fā)以后可以做表面裱花裝飾以及抹面，打發(fā)到八分發(fā)，余下50%用中速繼續(xù)打發(fā)，大概需要10秒到20秒 ， 不要打得太過，裱花袋套在高深杯上面，把奶油放進去，剪一個口子 ， 把奶油擠在上面，用抹刀抹平表面 ， 裱上一圈，繼續(xù)把芒果肉上的奶油抹平，放蛋糕層重復進行，把余下的奶油用裱花袋在蛋糕面上進行裱花，然后再用軟質(zhì)塑料刮刀和蛋糕壁垂直，和蛋糕15度夾角轉(zhuǎn)動，反復多次抹平，刮板蛋糕頂面呈40度夾角，從上往下進行涂抹，把面抹平，每抹一下都要把刮板上面的奶油刮干凈 ， 然后再用一個高升杯，加一些滾燙的開水 ， 把抹刀放進去一會兒，拿出來以后水分擦干，立刻在蛋糕上面進行抹面 ， 一定要抹干凈，蛋糕胚上抹奶油的時候也要注意 。
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