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夏天鴨肉煲什么好處( 七 )

生活百科鴨肉


2.泡椒切成圈，泡菜切片大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段 。
3.熱鍋放油 ， 下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片 ， 大火快炒至鴨肉變色 。
4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太干可放入一勺高湯)，最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋 。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量 ， 金桔適量 ， 山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許 。
做法：
1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒 ， 將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來 ， 鴨肉表面稍稍有點焦 。
2.金桔洗凈對半切待用 ， 放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒 ， 拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒 。
3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之后轉小火，最后直接在高壓鍋內拌炒收汁 ， 撒上蔥花，再放幾顆金桔即可 。
三、山藥燜鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量 ， 鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量 ， 香菜適量 。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮 ， 切成大?。?未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香 。
2.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香 ， 倒入一點老抽 ， 一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻 ， 加入適量的水燜煮 ， 水開后轉小火 。
3.燜約半小時，至鴨肉熟透 ， 山藥軟綿，即可收汁最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用 。
四、桂花鹽水鴨
原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、鹵汁料、高湯(沒有就用白水)、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花(曬干)、香葉、冰糖
做法：
1.鴨子處理干凈 ， 在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水 。晾干，或者用廚房紙吸干水分 。
2.準備好各種腌制材料 ， 再準備好五香粉、八角粉、生姜粉 ， 所有腌料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意 ， 待腌料冷卻尚有余溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔 。
3.以花入饌，撒一把干桂花，因為上海的溫度，整只鴨子我是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制 ， 注意不要超過48小時 。
4.鴨子腌制24小時后 ， 用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁 ， 腌制好的鴨子 ， 洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿 。
5.澆透的鴨子整只浸入鹵汁中，煮大概半小時，其間，可以翻動，撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁余溫繼續燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝干水分后，即可切開裝盤 。
五、秘制啤酒鴨
材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個，干海帶一大片 ， 啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個 ， 八角2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量 。
做法：
1.鴨肉斬塊洗凈 ， 小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段 ， 1根蔥切蔥絲或蔥花 。
2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜 ， 1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干 。

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