3勺
味極鮮
3勺
鹽
1小勺
香油
1滴
水
一碗
香菜
3根
鮮蝦餃子的做法
1.
三碗面加一碗水柔成團，不能太軟，蓋上蓋醒30分鐘
【蝦仁可以和什么做餡】2.
韭菜切碎，蝦剝好切三段，肉切丁，加入味極鮮、鹽、香菜、油、香油攪拌均勻
3.
我的手藝不咋地，反正包起來了……
4.
水開后下入餃子 ， 開后加入適量水繼續煮，重復四次餃子即可出鍋
烹飪技巧
醒面至少需20分鐘，肉切丁 ， 不要攪肉末，個人覺得肉末雖然省事但是吃起來口感膩了點
###其它資料參考###蝦仁餡餃子調餡的方法如下：
1、準備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好 ， 開始攪拌 。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺 ， 蠔油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺 ， 可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠 ， 但別放太早，什么時候包現放，以防韭菜出水 。
###其它資料參考###蝦餡的餃子是個人最喜歡的一款，平時總喜歡搗鼓著怎么搭配，怎么做最美味 ， 這些年來總結出最好吃的有3種 。
第一名是“葷三鮮餃子” 。
在我眼中的“葷三鮮”餃子，必配食材要有蝦仁、韭菜、前腿肉這三鮮 。當然也可以加入雞蛋碎，只是過于繁瑣，而且有點強風頭了 。個人推薦的做法，或許跟傳統有差別，但是味道更勝一籌 。
前腿肉肥瘦交錯 ， 細膩帶有雪花 ， 特別適合包餃子 ， 口感柔嫩多汁 。怎么處理肉餡是有講究的：首先手工剁成肉糜，摻入少許的清水，順著一個方向攪拌，直至水被肉糜吸收完，起膠有黏手感 。保證成品的餃子一口咬下，肉汁豐腴，不干不柴 。
蝦的處理相對簡單，直接切顆粒狀，不要剁得太碎，吃不出蝦味，沒有那種層次分明的口感的 。其次，韭菜的根部盡量多切去一點，避免藏有小泥沙 ， 接著切碎 。
放鹽、胡椒粉、蠔油，以及自制的“花椒油”調味，攪拌均勻 。放花椒油是為了去腥提香，增強餡料的質感 ， 跟蝦餡類餃子十分般配 。具體做法：熱油放花椒十幾粒爆香，撈出棄之，倒入姜末煸之金黃，減少生姜的辛嗆味，提升花椒油復合型香味 。
第二名：“素三鮮餃子” 。
做法跟葷的差不多了，把肉糜換成炒香的雞蛋碎，韭菜跟雞蛋自古以來就是天生的一對，再配伍上蝦餡，三者的碰撞產生了奇妙的味道 ， 強烈推薦 。比例的話 ， 韭菜、雞蛋、蝦是3：2：1，當然各自1：1也可以的 。
調料不要過于復雜，并不是越大越來的，只需要鹽、胡椒粉調味，以及放點豬油來滋潤下餡料，口感立馬飆升了一個層次 。
第三名：“西葫蘆蝦餡餃子” 。
這個做法不多見，之前沒嘗試過，后來才知道蝦餡跟西葫蘆搭配起來，口感蠻不錯的，意外的小驚喜 。做法挺簡單的，西葫蘆擦成絲，再切短些，給鹽殺出水分擠干 。
這次的蝦不要切粒 ， 剁成蝦糜比較好，才能與西葫蘆充分結合一體，再放的肉糜混合 。放鹽、胡椒粉、蠔油調味即可，記住胡椒粉多放點 。
###其它資料參考###1 將大蝦剝殼,去除蝦線并切成大粒備用 。
2 蔥姜切未 。注:這兒用的是大蔥,因手頭沒有,當然是小蔥香了 。
3 肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋 。注:這里肉泥有400克,今天調的蝦仁餃子餡只用了180克,余下的用作它用 。
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