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豬耳朵怎么炒不粘鍋( 二 )

生活百科耳朵


小貼士：
1，這道菜主要是蠔油的味道很配牛肚 。放點(diǎn)干辣椒，尤其的香 。辣椒可以根據(jù)自己承受能力放 。
2，可以換成豬肚，牛筋，豬耳朵，豬頭肉等 。
3，少不了的是蒜 ， 不可忽略 。
4 ， 全程大火就好 ， 爆炒出來香味比較好的保留 。配米飯和饅頭都是很棒的 。
希望能夠幫助你 。
###其它資料參考###豬耳朵是豬身體的一部分是含有豐富蛋白質(zhì)以及鈣元素的一種食物 。很多人都十分喜愛吃豬耳朵 。因?yàn)樨i耳朵吃起來脆脆的，很下飯 。而且豬肉半扇就是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N肉類 ， 它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及一些人體所必需的元素 。對(duì)于人體來講是十分有好處的 。
方法一.第一步：把豬耳朵洗干凈，然后放沸水里煮8分鐘左右 。煮熟后撈出來切絲或者切片 。
第二步：把姜蔥蒜辣椒等輔助食材切好備用 。
第三步：開火把鍋燒熱，倒油，等油8分熱時(shí)放入切好的豬耳朵，然后進(jìn)行翻炒 。翻炒至豬耳朵出油的時(shí)候，加點(diǎn)料酒，然后加點(diǎn)老抽醬油著色 。
第四步：豬耳朵炒至微卷的時(shí)候，起鍋，把豬耳朵放盤里備用 。
第五步：把第二步切好的輔助食材(姜、蒜、辣椒)放入鍋里翻炒 ， 等聞到香味后倒入豬耳朵 ， 然后加入適量的鹽 。
第六步：加好鹽后，翻炒幾下，然后加水(可略微多些) ， 再加些醬油調(diào)色 。然后翻炒10秒鐘后加鍋蓋悶 。
第七步：悶2-3分鐘左右后打開鍋蓋，加適量味精，在加入切好的蔥，翻炒幾下即可出鍋 。炒豬耳朵完成 。
注意事項(xiàng)
豬耳朵一定要洗干凈
方法二：
1準(zhǔn)備好配料調(diào)味輔助食材 ， 酸辣椒、酸豆角，青椒，大蒜、生姜葉各適量 。
豬耳朵去毛、洗凈 。
2取豬耳朵、生姜葉適量，放入有適量水的高壓鍋內(nèi)膽中，蓋好蓋，接好電源，壓15分鐘，自然冷卻，開蓋 ， 取出豬耳朵，候冷后切成適宜大小的片，備用 。
3在熱干鍋里放適量油，待油沸騰后，調(diào)成中小火 ， 將大蒜放入炸4~6秒鐘后，調(diào)成小火，迅速放入酸辣椒、酸豆角、青椒等其他輔助食材翻炒 。
4繼續(xù)翻炒，炒至青椒約2~3成熟 。
5放人生姜葉、切好的豬耳朵，進(jìn)行翻炒至豬耳朵熱透 。
6放適量水，適量鹽溶解翻炒均勻，調(diào)成中火邊翻炒邊煮 ， 煮至青椒熟透 。調(diào)成小火 。
7放入適量老抽醬油進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻 。喜歡鮮味重點(diǎn)的人，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)雞精或生抽 ， 煮20~30秒就可以出鍋了 。
###其它資料參考###炒豬耳朵——需要準(zhǔn)備的食材有：豬耳朵、生抽、蠔油、白砂糖、青椒、香蔥、大蒜
第一步：處理食材 。買回來的豬耳朵洗干凈，香蔥用水洗干凈之后，切成蔥花 。大蒜去皮切成片狀 。青椒洗干凈之后 ， 斜切成段 。分別放碗里，備用 。
第二步：焯水 。準(zhǔn)備好鍋 ， 放入適量的清水 ， 豬耳朵冷水下鍋 ， 開大火煮沸之后，焯水30秒撈出 。然后用刀切成塊狀 。
第三步：下鍋 。準(zhǔn)備炒鍋 ， 放入適量的食用油，鍋熱之后 ， 放入蒜片熗鍋爆香 。放入適量的蠔油、生抽，翻炒均勻，再放入焯水的豬耳朵，翻炒上色 。
第四步：出鍋 。然后放入白砂糖，繼續(xù)翻炒，放入切好的青椒，炒到斷生 ， 在出鍋之前放入適量蔥花，關(guān)火，就可以裝盤了 。
###其它資料參考###　辣炒豬耳是一道絕佳的下酒菜 ， 做法也非常簡(jiǎn)單 。
辣炒豬耳一：豬耳朵、蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥、鹽、糖、老抽、料酒各適量 。豬耳朵清理干凈后加清水，煮，煮到用筷子可插透 ， 水要多一些 。煮好之后切成條，備用 。蔥切段、姜蒜切片 。鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒 。接著加入干辣椒爆香 。放切好的豬耳朵 。放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色 。炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可 。

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