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大肉有味了怎么鹵好吃( 二 )

生活百科豬肉


3.鹵制
豬肉冷水下鍋加生姜料酒，煮沸1分鐘后撈出 。更換鍋中的清水放入豬肉鹵料 。鹵制一個小時 。
鹵豬肉不應該只注意香料配方，更多的應該去注重細節 。多觀察肉的顏色，如何保存鹵湯讓豬肉更加入味，這些同樣重要 。只有全面學習和多操作才能鹵出色香味俱全的豬肉

###其它資料參考###如今大家的生活質量是變得越來越高的 ， 所以說在飲食上面就會有更多的追求一些，很多人都非常的喜歡吃豬肉的，不過不同的制作方法就會呈現出來截然不同的味道，比如說鹵五花肉，這種制作方法做出來的五花肉就會更加的鮮嫩一些，吃起來的話就會更加入味的，不過自己在做的時候一定要注意原材料要使用多樣化的，才可以使得味道不單調 。
五花肉500克、八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、陳皮、老姜1個、料酒、少許冰糖、干辣椒4根、老抽、鹽、大蔥節、瓢兒白菜100克
做法
1、五花肉洗凈用開水煮過血水后，從新起鍋水，把肉放進，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大蔥、老抽、鹽 。
2、鹵過40分鐘，滅火后，在鹵水里浸個15分鐘，撈出切成片裝在碗里，再舀點鹵水在碗里味道更好 。放幾片燙熟的漂兒白菜做裝飾即可 。材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙 ， 冰糖5-6小顆，鹽適量 ， 八角2顆，丁香3-5顆 ， 香葉3片，桂皮1小段 ， 生姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水 ， 以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；[1]
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火 ， 慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽 ， 繼續鹵制到需要的軟硬程度 ， 可以根據喜好自己調節鹵制時間；
3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉 。待涼，可放冰箱保存 。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可 。
小訣竅
現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多 。
冰糖為小指頭尖那么大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據喜好添加 。
簡易做法
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肉1-3斤 。
步驟
1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下 ， 撈起瀝干備用 。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火.
讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出 。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼 。
4、撈出鹵好的豬肉切成片 。至此 ， 味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了 。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料 。
溫馨提示：
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料 。[2]
美食特點
鮮香可口，美味油嫩 ， 一年四季均可制作 。
注：
1、五花肉的肉質較嫩，能變化的吃法也較多 ， 太瘦的肉鹵起來不好吃 。
2、五花肉可以直接鹵，其他部位的肉要先煮熟再鹵 。
###其它資料參考###鹵豬肉是民間最大眾化的美食 。各攤上鹵豬耳朵、鹵口條、鹵肝、鹵肺、鹵大腸、鹵豬蹄等，樣樣俱全 。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口 。鹵豬肉的做法如下：
材料：豬后腿肉1500克 ， 香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量 ， 大蔥1棵，生姜150克
做法：
1、豬肉洗干凈，根據鍋的大小切成塊 。
2、生姜切片 ， 大蔥切段 。

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