3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋 。
4、鍋內加適量水，燒開后放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和姜片 。
5、再次燒開后分次放入肉塊 。
6、慢火煮熟 。
7、吃時切片 ， 調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食 。
小訣竅
根據自己的口味加入調料 。要鹵很多肉時，要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用量 ， 這樣才能保證色香味俱全 。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩 ， 口感很好 。
###其它資料參考###鹵肉又香又好吃的方法:竅門一：自己在家鹵肉的時候，放香料也很有講究，很多人覺得放了那么多的鹵料，不知道為什么就是感覺不到香味，可能是你在放香料的時候，直接整個大顆的丟進鍋中中了 ， 想要鹵水更加香濃入味 ， 就要先將香料打成碎顆粒，這樣是最好的，打碎之后的香料不能直接丟進鍋中，要用空隙小的紗布將香料包好，再丟鍋中 。
竅門二：自己做鹵肉的時候，將飄在鹵水上面的油脂撇出來，這個可能當做老湯來食用，再下次燉鹵肉的時，就可以用上了，這樣做出來的鹵肉會更香的，可不能將它倒掉浪費了，這是做鹵肉的竅門，有了老湯，肉味更濃 ， 更好吃，老湯很重要 。
竅門三：在做鹵肉的時候，還注意一點的就是，容易有粘鍋的現象，一旦出現粘鍋了，湯會顏色會有變化 ， 味道也會出現偏差，肉的味道就不對了，不香了，那么一般是那些有大量膠原蛋白的肉 ， 煮出了膠質，就會粘鍋了，那么在做這類鹵肉的時候，煮到一定程度的時候，記得將鍋中的鹵水盛出一部分，鍋中的鹵水進行稀釋 ， 變得不是那么濃稠就好多了，盛出的一部分肉湯，還能下次使用，這個竅門大家別忘記了 ， 很重要 。
竅門四：原材料放在鍋中的時候，記得是涼水下鍋 ， 然后再進行加熱，再慢慢加熱的時候，肉中的血水和一些臟東西，就會滲出來，那么這個時候，用勺子將這個浮沫撇掉，然后將原料撈出來，清洗之后 ， 鍋也清洗干凈之后，準備一鍋水燒至沸騰之后，再將原料放進去 ， 所以在燉煮之前 ， 焯水的那一步也是很重要的，先冷水煮出浮沫，再熱水下鍋，這樣鹵出來的肉才是更加香濃好吃的 。
竅門五：在做鹵肉之前，需要將鹵肉進行浸泡 ， 因為肉本身都會有一些腥味，那么經過浸泡之后 ， 血水就會滲出，這樣一來腥味就會減輕許多 ， 做鹵牛肉的時候 ， 浸泡時間短點，但是鹵羊肉的話，浸泡的時間就要過長了 ， 羊肉的膻味很大，如果沒有處理好，做出來的鹵肉不好吃 。記住這五個方式 ， 鹵出來的肉才會好吃 。
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