大肉有味了怎么鹵好吃 _豬肉

鹵大肉怎么鹵？

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鹵大肉的做法
主料：大肉排骨
輔料：辣椒醬油料酒冰糖
步驟：
1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)幔瑢⑷忪讨?。
3. 熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關(guān)火燜至半小時入味即可能性。
9. 一份酒香鹵肉完成。

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主料：豬肉130克
調(diào)料：蔥花15克、食用油20毫升、干黃醬30克、甜面醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好食材
2、蔥切花，豬肉切塊
3、鍋中放油，加豬肉
4、炒至變色，加干黃醬，甜面醬，料酒，糖
5、翻炒均勻，加水
6、小火30秒，加蔥花即可

###其它資料參考###要讓肉鹵出來好吃，最主要是鹵肉的香料要配的好，首先要準(zhǔn)備配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當(dāng)歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料：蔥段100克、姜片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克，食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材（5斤）。
做法：
1.先將上述所有的辛香料洗凈，用清水浸泡30分鐘（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。
2.豬大骨、土雞肉洗凈，然后焯水備用，鍋底給9-10斤水，加入豬大骨、土雞肉大火煮開，改小火煮1小時，然后撈出豬大骨、土雞肉，既成鮮湯。
3.鮮湯中加入30克糖色、蔥段、姜片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（中途撈出蔥段），最后加入食鹽、味精既成鹵水。
4.準(zhǔn)備好的豬肉類食材全部洗凈，然后用料酒、姜片、花椒、食鹽腌制3小時，接著洗凈腌制好的食材，再進(jìn)行焯水，最后過涼水備用。
5.食材在放入到鹵水中，豬肉用中火鹵40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中至少3小時，讓豬肉吸收鹵水的香味。
鹵豬尾巴
注意事項：
1.上述的配方中，丁香、當(dāng)歸、紅豆蔻、砂仁、三奈的量不要隨意更改，否則會導(dǎo)致鹵水超級苦，聞著不香。
2.用豬大骨、雞肉煮的湯，然后煮香料包，可以使鹵水更香。
3.食材一定要提前腌制，夏天太熱，可以放在冰箱中進(jìn)行冷藏腌制。
4.鹵菜的時間和火候一定要把握好，這樣才能使鹵菜的賣相和味道最佳。
5.鹵完菜的鹵水，想要做成老鹵水，需要進(jìn)行過濾，然后清除浮油，鹵水放冷后冰凍保存
###其它資料參考###鹵菜中常見的有豬肉、牛肉、雞肉、鴨貨，其中最常見也最受大眾歡迎的絕對非豬肉莫屬。
今天皇東家就教你怎么鹵好一鍋色香味俱全的鹵豬肉。
豬肉的選材豬肉要選大塊皮肉相連的后腿豬肉，或者肥瘦相間的肩胛梅花肉（帶皮）、豬頭肉、前后肘、豬蹄
【大肉有味了怎么鹵好吃】2.鹵料的選擇
鹵料
由于豬肉油脂較多腥臭味很大，比較肥膩香味不足。在搭配鹵料的時候我們要去腥臭油膩為主，然后提升豬肉的香味復(fù)合味道。去腥臭我們選用調(diào)料良姜、白蔻、山奈、白芷等，再添加一些甘草、陳皮用于解膩，最后提升復(fù)合香味的添加桂皮、八角、小茴香。在鹵制的過程中要注意鹵料的配比，鹵料太多中藥的味道就會太大，太少香味不夠濃郁。