鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的 。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中 ， 慢慢加熱，把里面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（鹵油），然后再把食材用這個油鹵制成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品.具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟 ， 然后放入鹵油中鹵制成熟，然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中 。特點是比水鹵的更香 。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味，然后再鹵食材 。
###其它資料參考###冷藏一個星期，冷凍一個月 。
因為鹵水是不會變質的，反而會越來越香，就好像酒一樣，放的年限越久就越香 。鹵肉想要好吃，鹵水就非常關鍵 ， 放了一個月的鹵水和一個星期的鹵水，鹵出來的菜味道是不一樣的 。也不會變質 。
因為鹵水是不會變質的，反而會越來越香，就好像酒一樣，放的年限越久就越香 。鹵肉想要好吃，鹵水就非常關鍵，放了一個月的鹵水和一個星期的鹵水，鹵出來的菜味道是不一樣的 。也不會變質 。
###其它資料參考### 答：永久 。
鹵水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的鹵水，起源于戰國時期或更前；二是烹制熟食的鹵水 。兩種鹵水有異曲同工之妙，本問題說的應該是熟制食物的鹵水 。
鹵水各地叫法不一樣，俺老家就叫鹵湯，裝它的容器叫鹵湯罐子 。鹵湯，主要用來煮制肉類，其次是豆腐類，因為味道極為醇厚鮮香 ， 鹵制品深為人們喜愛，不分南北東西，少有不愛吃的 。淵源久遠的鹵菜實在是中華飲食燦爛文化里最亮的一顆明珠 。
鹵水文化里有個比較經典的故事，說的是河南道口燒雞 。地方志記載，道口燒雞創始于清順治十八年（1661），在開始的一百多年里不溫不火，自然沒啥名氣 。是到了乾隆五十二年（1787）當時燒雞繼承人叫張炳的，偶遇御廚劉義，劉御廚口傳心授宮廷菜秘訣秘法：“要想燒雞香，八料加老湯” 。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮雞的陳湯 。每煮一鍋雞，必須加上上一次的老湯，如此循環，越煮越香，越老越好 。從此生意開始興旺，一發不可收拾，張炳也把自己的燒雞店更名為“義興張”，寓意“友義興張”，俺老張家燒雞店是朋友御廚劉義給興旺起來的！
鹵水在長期的發展過程中，因為各地的口味習慣不同 ， 香料配方也有很多的變化 ， 但萬變不離其宗 ， 都是在上述八位香料基礎上添加 。借這個機會 ， 俺就順帶說下平時使用和管理鹵水的體會，供大家參考 。
第一、鹵水使用 。有三個基本原則 ， 不可違反，否則鹵水必壞 。
一個是 “葷素比分開，素菜不入罐” 。就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐 ， 而是另鍋鹵煮 ， 加一部分老湯就行，煮好后，湯棄之不要 。素鹵主要是豆制品 。
二個是 “鹵前必焯水” 。所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯 ， 既破壞鹵水生態，又影響味道 ， 毀了一罐老鹵 。
三個是 “放涼再取食”。所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼后再取出 。這是因為鹵制材料一般的都是大塊 ， 鹵煮好關火后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨，否則味必寡 ， 肉必柴 。
第二 ， 鹵水管理 。也有三個基本原則，不可違反，犯者必壞 。
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