定時講解一些鹵菜的制作和分享一些鹵菜配方，講解香料的使用
綜上所述鹵水能用永久的這個說法，很不切實際，只有真正做過的人才會知道，想要長時間的使用鹵水，需要日復一日的做大量的工作，而且還要有足夠的制作經驗 ， 即使是做好了所有的工作，也會有不可預測的情況發生導致鹵水變質，更何況你不可能保證你的生意每天都足夠穩定 ， 嚴格的來說鹵水變質不僅僅是發酸這一種情況 ， 鹵水的味道不正，同樣是鹵水變質的一種 ， 鹵水變質發酸很正常，老鹵水制作的成品鹵菜味道雖然比新起的鹵水制作的鹵菜好，但是如果生意好的話，新鹵水很快就能成為老鹵水 ， 所以不要過分擔心鹵水壞掉會對鹵菜的味道影響過大 。
這個問題的答案說出來怕嚇死你，你說一鍋鹵水能用多久算久？十年八年？還是幾十年？其實，在很多地方，做鹵菜生意的 ， 都是用的家傳老鹵菜，什么是家傳？就是有可能那鍋鹵水用了幾十年了哦 。所以千萬別小看外面的賣鹵菜的，人家的家學淵源可深厚了呢 。所以說，一鍋鹵水最久能用多久 ， 我不好說 ， 但是據我看來的東西整合一下 ， 如果保養的好，用個50年不成問題 。但是養鹵水是很花時間和精力的，并不適合自己家做 。
對于很多人來說，總覺得外面的食物比家里做的好吃 。鹵水也是如此，為什么外面賣的鹵水就好吃呢？那是別人經過了多少年的加工啊 。而且人家用的各種香料說出來也是嚇死你 。我勉強算個 美食 愛好者，然而我都認不全那些香料 。什么八角茴香桂皮這么常見的我就不說了 ， 豆蔻、川芎、藿香、獨活這些你聽過能認全字都算你了不起了 。更別說還有防風、白芷、木香、細辛、柴胡、砂仁什么的！所以你說，你能在家里做出那么好吃的鹵水嗎？
其實，在家吃飯就是講究個安全衛生和浪漫，兩個人的小世界 ， 鋪上一張桌墊，兩個人平平常常的吃一頓飯，不是很浪漫嗎？如果有個孩子 ， 一家三口，每個人占據桌子的一角，多么溫馨的畫面啊 。對不對 。
所以 ， 鹵水最多能用多久，說不定你家門口賣的那家鹵水，分分鐘年紀比你大哦 。很多人也想自己家做鹵水 ， 其實就跟上面說的，不切實際，要花費大量的時間和經歷，而且一不小心，還可能前功盡棄，投入多，產出少，不劃算啊不劃算 。
只要是鹵水沒有變質、就可長期使用，關鍵是怎么樣讓鹵水不變質 。
鹵水根據不同地方有不同的制作方法、相對鹵水的保管方法有差異、比如有的地方的鹵水上色是除了香料本身有點輔助色澤的作用外、有放醬油的、有放紅曲米的、有放糖色的，這些是說的紅鹵、與醬鹵、白鹵又不一樣，今天我重點談談我的經驗同大家分享、我在成都從事廚師工作近四十年 ， 對川菜中的鹵菜及鹵水的保管有點心得，川鹵以紅鹵為主，紅鹵以糖色為上色原料，鹵水時間用得越久、價值越高、鹵制的食物味道更好 。因為鹵水鹵制的食物越多和鹵水的年份越久、鹵水中的核甘酸二鈉含量越高，此物即是能讓食物更加鮮美的天然增鮮劑 ， 也就是鹵水越久越有價值 。
保管鹵水應注意以下幾個方面:在鹵制食物前要根據原料的特性進行預處理，先碼味腌制，(起入味去腥作用、具體原料不同又要根據特性分為不加鹽和加鹽、如鴨腸就不加鹽、因為鹽回讓其水份流失、加鹽后下鹵水鹵鴨腸就不脆嫩爽口了)；
氽水:氽水能讓原料去除一定的血水和浮沫 ， 此過程不是包括所有食物原料的，主要是如豬肝、豬肚、香肚(尿包)類必須氽水、如豬肚汆水后要刮洗干凈再鹵、而大部分鮮鹵食物碼味后洗凈即可下鹵水鹵制、如豬頭、兔、雞、鴨等等；原料下鹵水后先大火燒開打凈浮沫后用小火燜鹵(針對肉類原料)、俗話說的是"大火熬稀飯、小火煮嘎嘎、(嘎嘎就是肉類的意思) 。
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