常見的鹵水保養不當的操作：
1，鹵水用完沒有及時清理鹵水中的雜質【這些雜質包括血沫子，碎肉，以及香料渣子等等
解決方法：
每次用完鹵水都要及時的清理鹵水中的所有雜質 ， 將雜質打撈干凈 ， 這些雜質是導致鹵水發酸變質的一個主要原因 。很多人雖然每次用完鹵水都有及時打撈鹵水中的雜質，但是在高溫天氣下鹵水依舊變質的另一個原因就是，雜質打撈的并不徹底 。
正確的打撈雜質的方法應該是，每次用完鹵水后用細網漏勺打撈雜質，但是這種細網的漏勺打撈的并不徹底 ， 這就需要間隔幾天定時用紗布將鹵水過濾一下，這樣定期處理的鹵水中才干凈 ， 高溫天氣才不容易變質 。
2，以為鹵水上的鹵油越多越好
像這樣的錯誤認知是大有人在 ， 很多人認為鹵水上的鹵油會增加鹵水的整體香度和味道，所以都會任其累積，而這也是導致鹵水變質的一個重要原因 。還有一點要說的就是鹵水其實是分層的，使用一段時間的鹵水有三層，鹵水層，雜質層，鹵油層，而這個雜質層是介于鹵水和鹵油之間的中間層，這個雜層是很難清理的，如果清理的不干凈也是十分容易壞鹵水的 。
解決方法：
鹵水上的鹵油并不是越多越好，尤其是高溫天氣，鹵水上如果存在過多的鹵油，會導致鹵水中的溫度持續偏高，而這樣鹵水就很容易被悶壞 。所以鹵油同樣需要定時清理，在高溫天氣下，鹵油需要每天清理出來，這樣就能保證鹵水的的散熱情況較好 。在清理完鹵油的時候，用手勺清理雜質層，一定要清理干凈 。
3，香料的使用和保存不正確
很多不懂的人錯誤的使用香料，同樣會導致鹵水變質發酸，最常見的就是香料使用超過三次，在鹵水本身并沒有變質的情況下，但是因為高溫天氣下，香料的使用次數過多卻沒有很好的保存香料，要記住香料在使用完后也會帶有一部分鹵水，如果不放在冰箱中的話，香料是很容易變酸的 。而且制作鹵菜的香料的使用次數，很少有超過三次的，因為香料在第三次使用的時候基本就已經沒有什么味道了 。
提示：如果是新制作的鹵水，香料包最好使用兩次，等到鹵水的味道養成之后在使用三次，但是不要超過三次，因為第三次就已經沒有什么味道了 。
解決方法：
香料以及香料包用完后 ， 放到自然冷卻后，包好放在冰箱冷藏 。香料不要使用超過三次，因為很多香料本身就帶有酸性，所以過多的使用同樣會導致鹵水發酸 。
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和各種鹵菜配方的配方分享
三，調料添加劑的添加導致鹵水發酸
相信大家吃鹵菜的時候都會有一種感覺，那就是鹵菜鮮香味十足，但是個人家中卻做不出這種味道，一個重要的原因就是鹵菜店制作鹵菜都會添加很多的增鮮提香的調料或者添加劑，而大多數添加劑都有一個共同的缺點 ， 那就是不耐高溫，也就是添加劑經過高溫反復煮制作會發生變化，導致的最直觀的結果就是，鹵水味道發生變化 。而調料中也會發生這樣的情況 ， 例如提鮮的味精 。
解決方法
類似這樣的情況說句實話，很難解決，因為鹵菜的制作是不可能不使用這些增鮮提香的調料的 ， 所最好的解決方法是鹵水定期調整 。也就是鹵水用半年或者一年定期取出一部分老鹵水，然后添加一部分高湯重新調制一下鹵水的味道 。
百年老鹵是不存在的為什么這么多人都堅信鹵水能夠一直循環使用呢，有一個很大的原因就是很多制作熟食的商家都自稱用的是百年老鹵 ， 可以這么說，鹵水用了接近百年的的這個說法基本不可能，大家可以想一想100年前，有多少人能吃的起肉，即使有能吃的起肉的那么以當時的條件，這個鹵水是怎么保存的，現在有很多方法給鹵水降溫，保存的方法，100年前沒有這些條件的時候鹵水要怎么能保存下來 ， 不要說鹵水一直在用不可能壞，在那個年代可能一直在用么 。
相關經驗推薦
- 小番薯放鍋里蒸多久
- 咸鴨蛋用水煮多久
- 冰糖燉梨要燉多久
- 冰糖雪梨要煮多久
- 糯米藕要煮多久
- 夏季發面要多久
- 臘八粥用高壓鍋煮多久 煮臘八粥用高壓鍋多長時間
- 電壓力鍋燉排骨要多久
- 花蛤煮多久
- 無花果冰糖水煮多久