做法
1.材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺 。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘 ， 然后給每個魚塊裹滿干面粉 。
3.鍋中油熱后放入魚塊，中火煎制 ， 煎黃之前不要輕易的翻動它 。
4.煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可 。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香 。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開 。
7.放入煎好的魚塊 。
8.大火煮開后轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊 。
9.燉煮至湯汁收濃 ， 能聞到濃濃的魚香味即可關火 。[2]
小貼士
1.煎魚的時候不要隨意翻動魚塊 ， 等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損 。
2.燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉 ， 可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動 。
3.燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好 。
4.燒魚必不可少的一種調味料：白酒 ， 去腥增鮮 。
###其它資料參考###1.將黑魚洗凈，斜刀切片，每片約0.4cm厚 。將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液 。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末 。
回鍋黑魚片的做法
2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水盡量抓到魚片中 ， 腌制片刻 。然后加入75克全蛋面粉漿（淀粉+雞蛋液）拌勻 。再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連 。
回鍋黑魚片的做法
3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱 ， 轉中小火，魚片一片片放入，炸至表面質硬松脆，色澤金黃色，控干油分 。
回鍋黑魚片的做法
【黑魚要用大火燒燒多久】4.鍋中留底油 ， 放入豆瓣醬1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香 。加入1勺清水，使醬料呈潤澤冒泡狀 。倒入魚片回鍋，調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻勻就行
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