1、蟹裹上淀粉油炸后保證蟹肉更加的鮮美 。
2、油炸的時候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面變色就可 。在后面還要用和調味料一起燒，所以不用過熟 。
3、螃蟹切成塊，以及螃蟹和調味料一起放在水中燒，都是為了能讓螃蟹更加的入味，吃起來更香 。
梭子蟹的做法41.梭子蟹剝開去鰓洗凈，蟹肉切成8份待用 。
2.把蓮藕洗凈 ， 切成片 。
3.炒鍋燒熱，放入藕片加清水煮成湯，藕片撈出另用 。
4.把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盤中 。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁 ， 淋蟹上，入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右，取出可食 。
梭子蟹的做法51、清洗梭子蟹，挖去蟹腮 ， 用剪刀把蟹剪成四塊備用 。
2、準備好姜蒜，大蒜多放點燒在里面的大蒜會很好吃的 。
3、鍋中放油，放入姜蒜和豆板醬開小火炒一會 。
4、放入梭子蟹炒一會 。
5、加入除了胡椒粉另外所有的調料翻炒均勻，不要放水，料酒多放點 。
6、蓋上鍋蓋燒到湯收汁，加入胡椒粉 。
7、裝盤 。
小竅門：
【梭子蟹怎么腌制】 這個菜油要多放點，還有鹽糖也要多放，這樣湯汁才會濃才好吃，反正味道邊燒邊嘗 ， 覺得不夠什么再加點吧，胡椒粉要在裝盤前加入 。燒在里面的大蒜最好吃了 。
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