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孝母油條發(fā)面要發(fā)多久( 三 )

生活百科面團(tuán)


4.身體發(fā)胖，油條里含有大量的脂肪和油脂 。雖然吃起來很香，但進(jìn)入體內(nèi)后很難消化 。經(jīng)常吃它們會對腸胃健康造成危害，腹部會堆積大量脂肪，很容易出現(xiàn)脂肪 ， 所以不要經(jīng)常吃油條 。

###其它資料參考###油條面有醒發(fā)時(shí)間，與環(huán)境溫度有關(guān)，沒有固定的時(shí)間 。溫度高醒發(fā)的就快；溫度低醒發(fā)的就慢，一般春秋季，餳發(fā)半小時(shí)；夏季餳發(fā)20分鐘；冬季餳發(fā)一小時(shí)，但具體餳發(fā)時(shí)間得看實(shí)際情況來定 。
炸油條家家戶戶都會做，特別是中國北方及中部平原，以面食為主的地方，早餐更離不開它，吃起來外焦里軟，香脆好吃 。我家原來也是開過早餐店，下面我詳細(xì)分享下具體油條的做法
關(guān)于餳面需要餳多長時(shí)間？怎么餳發(fā)？在下面二步中有詳細(xì)說明
【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、鹽5克、白糖10克、雞蛋2個(gè)
一、和面1、面粉的選擇：面粉選擇普通中筋面粉或高筋面粉，這樣的面粉做出來才勁道好吃 ， 低筋面粉太脆筋性差 。
2、和面：酵母、鹽、白糖、雞蛋這四樣直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替 ， 牛奶炸出來更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不過成本有點(diǎn)高 ， 嘿嘿，土豪可以嘗試） ， 一邊加入一攪拌 。
說明：加酵母是為發(fā)酵 ， 加鹽是為增加筋性，加白糖促進(jìn)發(fā)酵 ， 加雞蛋可使油條更酥脆，更蓬松 。
3、揉面：攪拌至絮狀之后，下手揉面，一般揉幾分鐘，揉至光滑且偏軟一點(diǎn)的面團(tuán) 。炸油條的面團(tuán)要軟些，否則，炸出來的油條不蓬松不酥脆 。
二、餳面上一步面團(tuán)揉光滑后，就要蓋上保鮮膜餳發(fā)了，這一步非常關(guān)鍵，和蒸饅頭包子一樣，面團(tuán)要充分餳發(fā)，充分餳發(fā)是指合理餳發(fā)，餳發(fā)不足做出來的油條發(fā)硬，餳發(fā)過了油條不蓬松 。
1、了解酵母的發(fā)酵溫度：酵母在30度的環(huán)境中，活性最強(qiáng)；并且在低溫0度以下時(shí)停止發(fā)酵；超過55度會燙死酵母使酵母失去活性 。
不管是炸油條，還是蒸饅頭、包子等需酵母發(fā)酵類面食時(shí)，很多人做出來效果不好，絕大多數(shù)都是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有餳發(fā)好 ， 最常見的就是，溫度沒控制好 ， 這一點(diǎn)大家一定要記牢，保證在30度左右的溫度中餳發(fā) 。
2、餳發(fā)時(shí)間：在春秋季時(shí)，一般環(huán)境溫度很容易達(dá)到30度左右 ， 餳發(fā)半小時(shí)左右就能餳發(fā)好；在炎熱的夏季，由于溫度較高，20分鐘左右就能餳發(fā)好；若在冬季，溫度非常低，在常溫下餳發(fā)非常慢，這時(shí)我們得制作餳發(fā)環(huán)境 。
3、制造餳發(fā)環(huán)境：最簡單的就是使用發(fā)酵箱了，發(fā)酵箱幾百塊錢，插上電把面盆放里面即可，溫度可以自由調(diào)節(jié)，非常方便 。但是，像我們普通家庭又不是經(jīng)常蒸饅頭，炸油條等，使用頻率不高，咱們可以這樣 。在鍋內(nèi)燒點(diǎn)熱水，把面盆放里面即可 ， 這個(gè)水溫一定要掌握好，手放里面很熱，但不燙手的這種感覺 ， 差不多就是30度左右了，每隔一會兒摸摸水溫，太低的話再加下熱；也可以放在電飯鍋晨也很方便 。
4、放冰箱餳發(fā)：開早餐店的人都會經(jīng)常這么干，就是前天晚上把面和好后，密封起來放在冰箱上面冷藏室（溫度大約5度左右，不能太低）這個(gè)溫度是很低的，餳發(fā)的話需要11個(gè)小時(shí)左右 ， 這樣剛剛好睡一晚上，早上就餳發(fā)好了，可以直接制作了 。
三、制作油條胚子上面面團(tuán)餳發(fā)后，面團(tuán)會變?yōu)樵瓉淼膬杀渡踔寥洞螅瑑?nèi)部呈現(xiàn)大量蜂窩狀，并且聞著不酸（若發(fā)過的話會發(fā)酸，可以少加點(diǎn)堿或小蘇打中和下，但這個(gè)量要非常非常少，加1克就行） ， 就表明餳發(fā)好了 ， 面團(tuán)取出來，按成1厘米厚的長方形面餅，然后用刀切油條了 ， 油條大小沒有固定大小，大家根據(jù)自己的鍋的大小來切即可，一般切15厘米長2厘米寬 。

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