在冬季發面的時候，為了減少發面的時間，通常會使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團就會加速發酵 。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水 ， 有可能會燙死酵母菌導致發酵失敗 。
發面技巧
1、二次發酵很關鍵，當面團揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒 。二次發酵對于成品的松軟度有很大的作用 。
2、冷水上鍋度 。饅頭揉好后 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來 。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然后放上饅頭 ， 再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
3、好后別急著揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了 。這是因為蒸好后的饅頭突然遇冷，導致的回縮 。所以，正確的方法是，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘 。
###其它資料參考###用酵母粉發面多長時間
這個問題要看酵母的活性，數量 ， 合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。
酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高 ， 環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些 。
一般地說 ， 三十至四十五分鐘應該就行了 ， 最多也就一個小時 。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了 。
酵母發面需要多長時間
傳統的辦法，用面肥的話，一斤面、一兩面肥、水半斤（冬季用溫水60度左右），面團放在溫度大概25—35度之間的環境里，一般都需要2個小時，溫度低的時候也許時間還要延長……面團發好后還要加堿， 現在的做法：用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面團要放置在溫度大概25—35度之間，放置15-20分鐘能發好 。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了 。
發酵粉發面需要多久
這個問題要看酵母的活性，數量 ， 合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。
酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些 。
一般地說 ， 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣 ， 那就證明面已經發好了 。
酵母粉發面多長時間
這個問題取決于酵母中 ， 當發酵溫度和環境溫度而定接合表面的數量的活性 。
質量好的酵母的活性，投入稍多咬合面時，高溫度，環境溫度較高（接近40度）相對于烘烤時間量越短，反之亦然長度一些 。
一般來說，三十至四十五分鐘應該就行了，頂多一個小時 。但是，這都是些教條，我個人認為，我們應該以確定的表面由更精確的量練習 ， 如果你啟動的表面比當你咬合面量增加了一倍多 ， 氣味黃酒的香氣，這證明已經派出一個好臉色 。
用酵母粉發面多長時間
要看面的多少 。酵母用量越多，發酵速度越塊，酵母用量越少 ， 發酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量最為適中 。酵母粉袋子上有用量說明的 。
用安琪酵母發面需要多長時間
環境溫度，25度以上，十幾分鐘就足矣 。太冷需要幾個小時 。或者直接看面團，如果面團已膨脹至原來的1~2倍都算可以 。如果做饅頭的話，揉好之后，再放十幾分鐘（根據室溫而定），再上鍋蒸
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