四川涼面的做法？四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，制作出的四川涼面就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮 。那么這道菜具體是怎么做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解 。
四川涼面的`做法用料
主料 面條(生)250克
輔料 綠豆芽100克
調料 色拉油2大匙 醬油3大匙 醋1大匙 雞精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
四川涼面的做法
1.將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2.撈出浸入涼水中片刻 ，
3.撈出瀝干，用1大匙香油拌勻 ， 鋪在盤底
4.燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
5.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
6.將拌勻的面條鋪在豆芽上
7.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
8.將汁澆在面條上即可，吃時拌勻
飲食小常識
傳統的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可傳統的四川涼面煮后撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到 。
營養功效
1、綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘 。
2、綠豆芽性寒，適合夏季食用 。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失 。
菜品特色
多味調合，清爽利口 ， 面條有筋力，為夏季佳品 。
四川涼面（附面條迅速降溫法）
用料
堿面2兩綠豆芽或者青菜少許蔥1根姜蒜醬油醋香油花椒粉藤椒油白糖油辣子干黃豆或花生米涼白開榨菜粒步驟 1
干黃豆提前泡軟 ， 瀝干水分后，下油鍋小火炸酥脆，撈出備用 。涼白開提前放冰箱制成冰水 。姜蒜切末，注入少許涼白開泡一會 。
步驟 2
制涼面：：燒一鍋水，放綠豆芽或青菜燙熟撈出 。下面條，開大火 ， 用筷子撥散，煮一分鐘，撈出，過冰水 。倒去冰水，將面條放入篩子里，倒一些食用油在手中，迅速用手抓勻面條，一邊抓一邊抖動，目的是降溫和防止面條結團 。直到面條降溫，而且散疏 。然后可以把面條扔進冰箱冷藏一會 ， 略冰的面條比普通涼面還好吃喲！
步驟 3
點擊查看大圖
拌調料：四川涼面的關鍵味道是酸辣甜，取一小碗，倒2勺醬油，3勺糖 ， 4勺醋，調勻 。然后放花椒粉、藤椒油、芝麻油、油辣子、雞精和姜蒜水，充分拌勻，淋在涼面上，放煮好的豆芽或青菜，撒榨菜粒、酥黃豆和蔥花 。拌勻即可 。
小貼士
傳統的涼面的煮法是水開后下面條，再煮開時就要馬上關火撈面，然后在電扇的大風下 ， 加油，抓抖面條 。但是我一怕燙 ， 而來現在家里沒有風力這么大的電扇，所以用冰水來降溫，并保持面條的韌勁 。這樣一來，面條沒有了繼續加溫的時間，所以煮面的時候我煮了一分鐘 。
###其它資料參考###主要原料：涼面1斤，豆芽（綠、黃豆芽均可）半斤 ， 黃瓜1條，辣椒油（以下調料為一碗涼面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，醬油1/2勺 鹽少許，大蒜適量 ， 小米辣1茶匙，白糖1/2茶匙 ， 陳醋1/4勺，香蔥適量，小磨香油2茶匙 ， 花生米20克 。
1、涼面煮到8分熟 。
2、豆芽煮2分鐘撈出泡冷水 。
3、面條放入冰水 。
相關經驗推薦
- 四川板鴨蒸多久
- 四川豆瓣醬多久可以吃
- 自制嬰兒面條怎么曬干，寶寶手工面條晾干教程
- 雞蛋肉丸面條怎么做 雞蛋肉丸煮面怎么做
- 普通的湯面條怎么做 普通的湯面條的做法
- 雞丁涼面的做法
- 四川香腸煮多久
- 家里沒有菜怎么做面條 涼拌面做法介紹
- 自制嬰兒面條怎么曬干 自制寶寶面條怎么晾干
- 地瓜面做面條怎么做好吃嗎