4、撈出來 ， 加點香油拌均勻 。
5、依次放入各種調料 。
6、攪拌均勻 。
7、放入碗里，表面放小米辣，花生米裝飾 。
8、成品圖 。
###其它資料參考### 涼面作為一種具備甜酸辣多種口味的小吃,很受人們的青睞 。下面為大家帶來有關涼面的做法，快來看看吧 。
1.口可涼面
涼面做法是：先在鍋內將水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連 ， 在清涼的水中過上一兩遍 ， 撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之 。下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋 ， 大火滾開來煮 ， 一旦變軟，迅速撈出過冷水 。涼面的配料可根據自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必說的了 。
2.四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區 。
雞絲涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟 。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許 ， 抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面 。
3.閬中熱涼面
[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻 。面絲金黃油亮 ， 散而不粘 。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色 ， 微火待用 。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和 。
其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長，四季適宜 ， 老少喜愛 。外地客商和美國傳教士攜此作旅游食品 。熱涼面家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前 。每逢老友造訪，游子返鄉 ， 一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而 。一碗臊子涼面，注滿了家人的'深情與溫馨 。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了！
4.四川涼面
材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）
做法：
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水 ， 將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）
4、撈出浸入涼水中片刻 ， 撈出瀝干 ， 用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻
5.蔬菜麻醬意大利涼面
原料：意大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條
調料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許
制作流程：
1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水份備用 。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻 。
3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘 。
4.將煮好的意大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油后裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可 。
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