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發(fā)面用什么酵母粉( 二 )

酵母生活百科


2、牛奶和酵母混合，靜置一兩分鐘，不用牛奶用水也是一樣的 。
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3、將牛奶倒入面粉，揉成均勻的面團(tuán) 。蓋上保鮮膜發(fā)酵 。
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4、大約發(fā)酵至兩倍大即可 。
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5、倒出來排氣 ， 保持光面朝下，搓一些干面粉進(jìn)來 ， 揉搓的越到位，成品就越光滑 。
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6、分割成合適大小的面團(tuán) 。
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###其它資料參考###面粉怎么發(fā)？
很多初學(xué)面食制作的人 ， 都遇到過這個(gè)問題吧？都不知道這面粉是如何發(fā)起來，然后把它們做成包子、饅頭的 。今天咱們就來具體地聊一下這個(gè)問題 。雖發(fā)面是一件看似很簡單的一件事情，但是還是需要一定的竅門和小技巧的 。
大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能夠回答這個(gè)問題 。
普通家庭常用的3種發(fā)面方式
一般我們家里發(fā)面有3種方法，這3種方法是用得比較多的 ， 所以這3種發(fā)酵面粉的方法都和大家聊一下吧！
第1種老面發(fā)面
在我們農(nóng)村，做面食基本上都是用老面來發(fā)的 。所謂的老面，就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團(tuán)，里面含有非常豐富的酵母菌 。把它們晾干了放在面盆里 ， 等下次用的時(shí)候把它們用溫水泡一下，泡軟之后再加上面粉和面就可以了 。因?yàn)楸狈教鞖獗容^干燥 ， 這種保存老面的方式也比較好，不用擔(dān)心放時(shí)間長了會(huì)發(fā)霉，但是這種方法在南方就不太適合了，南方天氣濕氣比較大，這種老面容易滋生細(xì)菌或者是發(fā)霉 。
用老面做出來的老面饅頭發(fā)酵效果好 ， 吃起來非常香 。這種老面方面還有一個(gè)最大的特點(diǎn)，那就是如果發(fā)酵過頭了，加上一點(diǎn)堿面就能去除掉酸味，一點(diǎn)也不影響面粉的食用！
第2種普通酵母菌發(fā)酵
第2種就是普通的干酵母菌發(fā)酵，這種是我們平常用得最多的 。一般我們用這種干酵母菌發(fā)酵面粉的話，100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能發(fā)酵好了 。我們常用它來做包子，饅頭，花卷等面食，是非常實(shí)用，也是用得最多的 。
第3種是耐高糖的酵母菌發(fā)酵
如果我們?cè)谧雒姘鼤r(shí)，面粉里面加的糖太多，普通的干酵母菌就不能用了，因?yàn)橛闷胀ǖ脑挵l(fā)不起來，這是就要用到耐高糖的酵母菌 。一般制作面包時(shí)，糖分占比5%以上 ， 就要用到這種耐高糖的酵母菌了 。

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