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發面用什么酵母粉

酵母生活百科

發面時，是用小蘇打，泡打粉，還是酵母粉？？小時候老媽蒸饅頭都是用老面發面，但是現在蒸饅頭的時候少了，老媽也不再留老面了 ， 于是最常用的就是發酵粉 。前幾天在家做油條也是用的發酵粉 ， 但是很多朋友們都建議用小蘇打或者是泡打粉，可是這三種到底有什么區別呢？
很多朋友們都說小蘇打不能吃 ， 泡打粉對身體有危害，所以不能食用 ， 酵母粉也容易對身體產生危害 ， 其實我們在做各種美食都需要各種食材工具，用好這些食材工具我們能就能做出與外面賣的一樣好吃的食品，而且不會對我們的健康造成任何影響 。那這幾種食材具體怎么用呢？今天與大家分享酵母粉，泡打粉，小蘇打這三種的具體區別 。
其實酵母粉，泡打粉，小蘇打這三種都是發酵劑，可以有效幫助面粉發酵，但是這三種的具體使用方法和區別還是比較大的 。
1、泡打粉泡打粉是在接觸水分之后 ， 酸性物質和堿性物質發起化學反應，產生二氧化碳，而使面團膨脹松軟 。我們在選購泡打粉時，建議選購“雙效泡打粉”這種不但接觸水分后反應 ， 同時在烹制過程中也會產生氣體，使成品更加的蓬松口感好 。
目前市場現狀流通的是無鋁泡打粉，這種不含毒素，不會對人體造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一個優勢是對于溫度的要求很小 。主要是做甜點時候使用 。我們在制作餅干類的糕點中加入適量的泡打粉，可以讓糕點制作過程中發酵的更快，而且成品吃起來更加的蓬松 ， 制作出來的糕點不回縮，口感非常的好 。起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發速度更快 。
2、小蘇打小蘇打化學名為碳酸氫鈉，一般小蘇打和水分或者是酸性物質接觸而形成化學反應，釋放出二氧化碳氣體，產生蓬松的效果 。但是由于小蘇打效果差 ， 所以有很大的局限性 。
小蘇打主要是作為烘烤膨松劑 ， 但是小蘇打一般用來做發酵效果稍微差一些，而且堿性的關系，經常讓饅頭有很大的堿味 。西式糕點中，一般小蘇打搭配酸性物質同時使用，這樣使蛋糕中的松軟小孔更加的豐富 ， 餅干更加的酥脆 。
3、酵母粉酵母粉是一種有益的微生物發酵，在合適的溫度，濕度的情況下激活酵母菌 ， 讓面粉中的糖分經過微生物的發酵而釋放出大量的氣體 ， 從而使面團蓬松，酵母粉是一種應用廣泛，而且又健康的食材 。
一般我們通常在蒸饅頭，花卷，包子，油條等面食食品時經常用到 。但是酵母發酵有一個溫度的限定，那就是25-35左右的溫度最容易發酵，溫度過低，發酵就過慢，溫度過高就容易破壞微生物，造成發酵效果差 。
其實對于酵母粉，小蘇打，泡打粉都可以做為發酵劑，但是每一種發酵劑也有一定的局限性 。一般來說小蘇打的效果最差 ， 泡打粉的速度非常的快，但是主要是化學反應，我們一般家常用的酵母粉為微生物，最為健康 。酵母多使用在饅頭，包子，油條，烙餅等中式面點中；泡打粉多出現在面包，蛋糕，餅干中 。
【發面用什么酵母粉】主料：面粉350克、牛奶200克
輔料：白糖10克、酵母粉4克
步驟：
1、面粉和白砂糖準備好 。
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