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好茶葉的茶渣什么樣子

生活百科茶葉

如何從“葉底”（茶渣）上辨別普洱茶質(zhì)量的好壞？？茶葉鑒賞中，評(píng)定葉底（茶渣）是必不可少的程度 。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉顏料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況 ， 不但判斷出出茶品顏料——茶青（鮮葉）的生長(zhǎng)發(fā)育情況（如：是否生長(zhǎng)旺盛、是否有病蟲(chóng)危害、采摘特點(diǎn)等） ， 更能判斷制茶技術(shù)的優(yōu)劣 。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物滲入 。其它法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤(pán)（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒得時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈 。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等（如感覺(jué)到不明顯時(shí)，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉(zhuǎn)看） 。如果用一般的盤(pán)子看葉底 ， 則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析 。評(píng)葉底時(shí)，要充分發(fā)揮眼睛和手指，手指撳（輕壓的意思），判斷葉底的軟硬、厚薄等 。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等 。優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應(yīng)該具備下表所列之特點(diǎn)：(轉(zhuǎn)載自微信“普洱茶課堂” 。
鑒別紅茶的質(zhì)量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：
(1)工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：
①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次 。
②色澤：色澤烏潤(rùn) ， 富有光澤，質(zhì)量好 ， 反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次 。
③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的 ， 質(zhì)量次，香氣低悶的為劣 。
④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu) ， 湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣 。⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣 。
⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣 。
(2)紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的 。
①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致 。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí) 。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃 。
②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì) 。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度 。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基?。是渴嗆燜椴璧鈉分史綹?。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備 ， 如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次 。
③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香 。我國(guó)云南的紅碎茶 ， 就具有這樣的香氣 。
④葉底：葉底的色澤 ， 以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下 。紅碎茶的葉底著重紅亮度 ， 而嫩度相當(dāng)即可 。
⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下 。紅碎茶湯色深淺和明亮度 ， 是茶葉湯質(zhì)的反映 。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索 。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn) 。
國(guó)外拼配商 ， 習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過(guò)多不利于鑒別湯味 。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好 ， 淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好 。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng) 。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡?。虼瞬杵分什?。

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