草魚要怎么腌才好吃嗎 _草魚

草魚要怎么腌制好吃？

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關于魚的做法也有很多。有些人拿來紅燒，有些人拿來燒湯還有些人喜歡拿來腌制，總之，魚的做法多種多樣。話說回來，草魚要怎么腌制好吃你知道嗎？一起來看看下文吧！
腌草魚的做法步驟
1. 切好的'魚塊，放入鹽，花椒粉，料酒，淀粉，抓勻腌制20分鐘。
2. 油熱(多放點油)放入魚塊小火煎炸至熟，并兩面黃。
3. 撈起備用。
4. 調糖醋汁：一勺白糖加一勺醋加兩勺水對勻。另調水淀粉：一勺淀粉加兩勺水對勻。
5. 油熱(少量油)小火，放入一大勺番茄醬，倒入糖醋汁攪拌。
6. 放入炸好的魚塊翻勻，倒入水淀粉勾芡，翻勻。關火。
7. 裝盤，撒點蔥花裝飾。
腌草魚的小貼士
將草魚的內臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

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現在許多餐飲店上都有石鍋魚可以食用，大部分的石鍋魚的魚其實就是草魚，一般市場上購買的草魚都是飼養的，魚肉質感一般般并沒有什么可圈可點的地方，但是魚肉含有的蛋白質還是比較豐富的。草魚在制作之前都是需要進行腌制一下的，這樣在烹調的時候味道就會更加入味一些。
腌草魚的制作方法：
1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然后控干水分備用
2、準備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。
不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用搟面杖搟成粉來腌制。
3、晾干水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼
6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。
7、時間到了看魚是否腌好，一般盆中會腌出了很多魚身上的水。
8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落
9、然后抹干鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右(參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就制作成功了)
腌草魚腌制技巧：
1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天后才是安全期。
2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃
3、臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色
4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略
5、晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。