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為什么古樹(shù)曬紅會(huì)有一股酸味( 二 )

生活百科紅茶


什么是野生滇紅茶？
野生滇紅茶，屬滇紅茶，是選用云南省南部與西南部的臨滄鳳慶、保山、西雙版納、德宏等地的三百年以上野生喬木古茶樹(shù)鮮葉為原料，在傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上 ， 引入工夫紅茶工藝精心研制而成的一款獨(dú)具特色的滇紅茶 。成品茶除具有特優(yōu)滇紅茶的條索緊秀烏潤(rùn)、湯色金黃透亮、滋味醇厚飽滿(mǎn)、香氣較為沉穩(wěn),悠長(zhǎng)、葉底紅勻鮮亮等特點(diǎn)外 ， 更具古喬木茶山野之氣強(qiáng)烈，出湯迅速、經(jīng)久耐泡、唇齒生香、杯底留香的氣韻，回干生津的持久 。是品飲價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、稀有價(jià)值、文化價(jià)值和收藏價(jià)值極高的新型紅茶 。
制作工藝
野生滇紅茶屬于發(fā)酵茶，制作系采用優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，上述各道工序，均以手工操作！將從古茶樹(shù)上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過(guò)程稱(chēng)為萎凋，當(dāng)水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條 。揉好的茶葉放在木制的盤(pán)內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下 ， 茶葉逐漸變紅，并散發(fā)出一股獨(dú)特香味，這時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干至可以捏成粉末時(shí) ， 野生紅茶就制成了 。
野生滇紅與普通滇紅茶有什么區(qū)別？具體區(qū)別如下：
1、從原料、樹(shù)齡來(lái)區(qū)別
野生滇紅茶是采用300年以上野生古樹(shù)原料加工而成 。普通滇紅茶是采用臺(tái)地茶為原料加工制成，樹(shù)齡都是在幾年到十幾年左右 。
2、從干茶外形（條索）區(qū)別
野生滇紅茶條索烏黑油潤(rùn) ， 無(wú)茸毛或者少茸毛，條索緊條狀為主 ， 壯碩飽滿(mǎn) ， 質(zhì)感明顯，葉邊不同程度泛紅 。普通滇紅葉身單?。?條索較緊呈卷縮狀，比較細(xì)，茸毛多 。
3、從香氣區(qū)別
野生滇紅茶因?yàn)闃?shù)齡較大，扎根比較深吸收礦物質(zhì)比較豐富，香氣是從內(nèi)向外散發(fā)，沉穩(wěn)持久悠長(zhǎng)，細(xì)聞?dòng)械吧艠?shù)茶獨(dú)特香氣，即使泡到幾十泡無(wú)茶味都依舊有古樹(shù)茶香 。普通滇紅茶香氣飄，香氣較短 。
4、從口感韻味區(qū)別
野生古樹(shù)滇紅茶口感豐富，滋味醇厚飽滿(mǎn)，山野之氣強(qiáng)烈，湯色非常透亮有光澤 ， 香味濃厚持久，很容易掛杯，有一股濃濃蜜香味，回甘生津特別明顯、經(jīng)久耐泡、喉嚨舒適度好 。
普通滇紅口感單?。ㄋ噸兀話(huà)慊嵊猩儺硭崳叮馗噬蚪隙袒蛘卟幻饗?nbsp;， 茶味較淡，不怎么耐泡 。
5、從葉底方面鑒別
野生古樹(shù)紅茶葉底條索葉脈清晰，葉片大且較不一致 ， 葉邊齒呈不規(guī)律狀，舒展性好，有彈性，柔韌性好，光澤油亮 。
普通滇紅葉身單薄，葉邊齒較規(guī)律，葉底不舒展 ， 葉片大小比較一致，質(zhì)感?。?葉片小 。
最后 ， 將泡過(guò)的茶葉拿出來(lái)看 ， 茶葉張開(kāi)后 ， 用力拉茶梗是拉不斷，茶梗還會(huì)拉絲，就像我們吃蓮藕一樣，越老的絲越長(zhǎng)，古樹(shù)紅茶葉是這個(gè)原理 。
綜上所述，野生滇紅與普通滇紅不管是在原料的選擇上，還是口感香氣等方面都有著很大的不同，所以?xún)烧咧g是有區(qū)別的 ， 而且野生滇紅茶滋味香氣都要比普通的滇紅茶好 。當(dāng)然了，品飲滇紅還是根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇 。
###其它資料參考###你說(shuō)的古樹(shù)紅存放問(wèn)題，可能你有一些誤解，不是所有古樹(shù)紅茶都像普洱茶一樣 ， 越放越好喝，你說(shuō)的存放久了會(huì)好喝的只針對(duì)一種：古樹(shù)曬紅 。和一般紅茶的工藝不一樣，曬紅是采用原始的制作工藝：用自然光烤曬，而不是用機(jī)器烘干 。這種工藝的弊端是顯而易見(jiàn)的：實(shí)在太費(fèi)事了（本人做茶，甚至其中厲害）但是做出來(lái)的茶更能保留茶葉原始的滋味，而且存放以后還會(huì)慢慢再發(fā)酵，口感富有變化 。

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