中文名爐肉主要食材五花肉分類京菜口味外脆里嫩，果味飄香別名烤方始創北京天福號吃法蒸、炒、煎
目錄
1 制作工藝
2 吃法
制作工藝編輯
爐肉是天福號創始的時候就非常受歡迎的熟肉制品之一，有非常濃郁的烤肉風味 。
1、主料的選擇：精選五花肉（標準是皮薄肉嫩）
2、制作工藝：
（1）修割：把五花肉去毛、去泥
【響皮能保存多久】（2）晾曬：0℃—10℃通風的專用房屋內晾曬
（3）爐烤：把晾曬好的五花肉，掛在鉤子上，放入烤爐內，用果木熏烤 。熏烤時間根據肉質而定，皮薄肉小則時間短，皮厚肉塊大則時間要略長一些 。
吃法編輯
第一，熬白菜，一鍋白菜放上幾片什么都不用放就會把湯煮得白白的，味道真是沒得說，皮先炸再烤煮過以后口感很特別 ， 很軟爛但不糟，還有點咯吱咯吱地感覺 。天福號冬天有一種大個的扁的硬硬的丸子，他們叫做大扁丸子，拿回去與爐肉一起熬白菜特別好吃 。熬白菜是要注意：白菜幫子和爐肉一起先下鍋 ， 不要放任和調料，湯白以后放白菜葉子，大扁丸子最好切成4塊 ， 與白菜葉子同放，煮熟后放鹽出鍋 。這就行了 。
第二 ， 蒸 。老北京有一種叫做黃芽菜 。黃芽菜是大白菜的一個分支，與大白菜外形類似 ， 但葉子是黃色的，很多地方介紹這是一個新品種，其實才不是呢，它的葉質柔嫩，味道鮮美、并含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質和糖等營養成份 。不論炒食、蒸食或做湯菜均具獨特的風味，為上等的葉菜品種 。其實用白菜心兒、娃娃菜也行 ， 就是味道差一點 。下面鋪一層黃芽菜，上面鋪一層切成薄片的爐肉 ， 清蒸，然后拿蒸出的湯加調料勾芡澆在菜上，就ok了 。
第三，什錦砂鍋 。也是老北京的做法，一般都是年夜飯 。一鍋由海參、玉蘭片、蹄筋、爐肉、白煮肉、丸子、香菇、青菜、粉條等其他自己喜歡的菜，用高湯燉 。保存方法：不能冷凍只能冷藏 ， 冷凍以后肉皮的口感就沒有了 ， 保存時間大概2周 。因此每次不要買太多 。注意：要買的朋友請到天福號在西直門內大街的專賣店 ， 有兩家，其它超市專柜沒有 ， 最好周一至周五白天去買，周六周日買得比較快，去晚了就沒有 。還有就是春節臨近時，因為醬肘子產量增大，有可能不生產爐肉 。但丸子一直都有 。
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