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1、主料：雞1只（重約1公斤） ， 瘦肉150克，火腿片25克，姜10克 ， 蔥10克，紹酒10克，味精5克，精鹽5克，冬蟲草15克，上湯1公斤 。
2、光雞開膛取出內(nèi)臟，洗干凈，斬去腳趾 ， 開背敲折“四柱骨” ， 飛水 。瘦肉飛水 。
3、將雞放入燉盅中，雞腹向上 ， 再放入冬蟲草 。
4、瘦肉切為2片與火腿片蓋在雞上面，放入姜、蔥、紹酒、上湯，蓋上燉盅蓋，放入蒸籠中燉約2小時 ， 至雞熟（火念）時取出 。
【清燉冬蟲草雞 清燉冬蟲草雞的做法】5、撿去瘦肉、火腿片、姜蔥，加味精、精鹽調(diào)味，上桌 。
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