綠豆芽可以生吃 ， 但是一般不建議生吃 。因為發豆芽作坊衛生條件差 ， 綠豆芽受到污染 ， 生吃的話會導致病菌直接進入消化道 。綠豆芽生吃還可能會中毒 ， 因為綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質 ， 不利于營養吸收 ， 食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應 。對許多蔬菜而言 ， 煮食才健康 。
2、歐美專家忠告：別生吃豆芽菜 。因為發綠豆芽作坊衛生條件差 ， 綠豆芽受到污染 ， 有人喜歡在蔬菜沙拉中加入生綠豆芽 ， 導致病原菌直接進入人體消化道 。食品安全和微生物專家表示其實錯不在綠豆芽 ， 而是人們不健康的飲食習慣 。盡管有些蔬菜外表光鮮 ， 但實際上隱藏著殺機 。對許多蔬菜來說 ， 煮食才健康 。
二、綠豆芽生吃有毒嗎
1、綠豆芽生吃可能會中毒 。綠豆芽質嫩鮮美 ， 營養豐富 ， 但吃的時候一定要炒熟 。否則 ， 由于綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質 ， 食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應 。
【生吃綠豆芽有毒嗎 可不可以生吃綠豆芽，生吃是否有毒】2、有些人喜歡生吃綠豆芽 ， 這樣并不好 。因為大豆類含有抗營養成分的物質（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素、生物堿等） ， 不利于營養吸收 。因此 ， 綠豆芽應該炒熟了再吃 ， 而且綠豆芽最好在起鍋前加點醋 ， 不僅味道好 ， 還能保護維生素C等營養成分不流失 。黃豆芽最好燉肉（或骨頭） ， 這樣人體就能充分消化和吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂 。
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