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花鼓蹄膀，菜形如花鼓 ， 蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩 。主料：豬肘750克，輔料：雞蛋400克調料：小蔥15克，姜10克，醬油75克，冰糖25克，鹽5克，黃酒25克，八角5克，豬油（煉制）35克 。
方法/步驟
做法：將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內 ， 皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦煳 ， 用水洗凈，放入開水鍋內煮至凈血水后撈出； 。
用沙鍋1個 ， 鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；
將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3厘米，放在盤中 ， 用醬油拌一下；
炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌 。花鼓蹄膀的制作要訣：備熟豬油750克，耗約35克 。
注意事項
【徽菜：花鼓蹄膀的做法】豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶 。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
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