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1、泥鰍250g，紫蘇，200g輔料，大蒜15顆，辣椒15個(gè)，老姜一塊，料酒半瓶，鹽半匙，茶油250g 。
2、泥鰍提前兩浸泡水里吐盡泥沙，在爆炒前十五分鐘倒入半瓶料酒浸泡 。
3、紫蘇，辣椒，大蒜，姜 ， 洗凈待用 。
4、紫蘇，辣椒，大蒜切碎，姜切片待用 。
5、把茶油倒入鍋內(nèi)燒熱 ， 把半塊姜放入鍋炸香 ， 倒入泥鰍，記得一定要蓋好鍋蓋，否則油會(huì)濺得到處到是，蓋上蓋記得搖動(dòng)鍋?zhàn)?，泥鰍炸枯黃，撈出 ， 瀝干油待用 。
【紫蘇爆泥鰍的做法步驟 紫蘇干煸小泥鰍做法】6、把多余倒出，鍋內(nèi)剩少許油，倒入姜，蒜，辣椒 ， 炒香，放入紫蘇炒香 ， 倒入炸好的泥鰍，翻拌幾下，放點(diǎn)鹽，翻炒 ， 出鍋 。
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