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1、主要食材：速凍河蝦仁，青瓜150克；調料：蔥段、蒜片各2克 ， 色拉油1千克（實耗50克），鹽、味精各5克，生粉、雞蛋清各10克 ， 濕淀粉3克 ， 食用堿5克 。
2、做法：（1）河蝦仁自然解凍，放入盆內，加食用堿 ， 朝一個方向攪拌15分鐘，撈出用流動水沖凈堿味，用干毛巾充分吸水；
（2）蝦仁加2克鹽、2克味精，朝一個方向攪打至起膠，再加入生粉、雞蛋清，抓勻，用少許色拉油封面，放入冰箱內冷藏；鍋內放入色拉油 ， 燒至三四成熱時，放入蝦仁，小火滑10秒，撈出控油；
（3）青瓜、胡蘿卜、馬蹄分別洗凈，去皮后均切成厚0.5厘米的圓片，入沸水中大火氽10秒，撈出控水；醬瓜洗凈，切重約1克的三角?。?
【脆瓜蝦仁做法步驟 脆瓜蝦仁需要哪些材料】（4）鍋內放入30克色拉油，燒至七成熱時 ， 放入蔥段、蒜片爆香 ， 下入青瓜、馬蹄、醬瓜、胡蘿卜翻勻，再下入蝦仁；用剩余的鹽、味精調味，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤 。
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