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1、準備材料：魚一條，蔥姜蒜各適量 ， 泡椒3個，干辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把 ， 香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉 ， 鹽各少許 。
【干鍋香辣魚塊 干鍋香辣魚塊做法介紹】2、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用 。
3、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻 。
4、把腌好的魚塊放入裹入蛋液 。
5、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用 。
6、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香 。
7、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香 。
8、加入料酒出香，倒入清水 。
9、加入2勺白糖 ， 2勺生抽 。
10、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘 。
11、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘 ， 稍收汁加入雞精調味 。
12、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好 。
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