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【酸菜燒鴨的制作方法 酸菜燒鴨需要哪些材料】1、主料：鴨1500克,酸白菜150克；調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克 。
2、做法：干拔鴨毛，絨毛拔不凈時(shí)用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；將酸菜洗凈 ， 切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長(zhǎng)的段；生姜去皮，用刀拍爛；小蔥洗凈，扎成小結(jié)；蒜剝?nèi)ニ庖拢b碗待用；鐵鍋置旺火上，下熟豬油 ， 燒六成熱時(shí)，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時(shí)將鍋端下 ， 揀去姜、蔥、八角；另取鐵鍋一只 ， 倒入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放酸菜炒 ， 加鮮湯50毫升，燜一會(huì)，裝入碗內(nèi)鋪平；然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻 ， 盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉 。
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