【臘肉普通制作方法和配方 臘肉怎么腌】
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1、用料：豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤 。
2、切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天 ， 取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干 。
3、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上 ， 蓋上鍋蓋，然后燒火 。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；穑庋宵S色 ， 其水分已干即成 。
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