文章插圖
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1、包菜6斤，花椒一把，蒜20個(gè)，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個(gè)，食鹽50克，高度白酒適量 。
2、說(shuō)明：制作泡菜的時(shí)候，可以加點(diǎn)蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制，這樣風(fēng)味更好 。當(dāng)然，你還可以加入其它蔬菜一起泡 。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因?yàn)檫@些菜是容易壞鹽水的 。
3、泡菜壇子一只，說(shuō)明：如果沒(méi)有泡菜壇子，可以找一個(gè)玻璃壇子，或者大一點(diǎn)的玻璃瓶 。
4、把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開(kāi)放涼備用 。這些水是用來(lái)泡菜的，具體水量根據(jù)壇子大小估算 。
5、包菜洗凈，切塊 。大蒜剝成蒜瓣 。嫩姜切塊 。青紅尖椒洗凈 。然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水 。
6、泡菜壇子清洗干凈，用開(kāi)水燙一下，消消毒 ， 然后倒置，任其自然風(fēng)干 。
7、等壇子和準(zhǔn)備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水 ， 然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面 。
8、把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處 。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見(jiàn)光為好 。
【泡包菜做法竅門(mén) 怎樣做泡包菜】9、一般情況下，密封發(fā)酵7～8天的樣子就可以吃啦 。吃的時(shí)候取出來(lái)，放點(diǎn)辣椒油拌一下就更完美了 。
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