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【龍抄手是什么 龍抄手的簡介】1、龍抄手是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜，抄手是餛飩在四川的叫法；抄手的得名：成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有70余年的歷史 。
2、制作流程：把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調(diào)勻，揉和成面團 。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用 。將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精 ， 調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用 。將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合 ， 成菱角形抄手坯 。然后將其煮熟，火候要恰到好處才可以 。（注意注意：不要煮久，易爆） 。用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成 。
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