【叫花雞家常做法正宗 叫花雞的家常做法】1、主料：三黃雞1只 。輔料：香菇1把 ， 紅蔥頭1個(gè) ， 面粉300克 。調(diào)料：食鹽適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 料酒適量 ， 生抽適量 ， 蠔油適量 ， 白酒適量 ， 荷葉1張 ， 胡椒粉適量 。
2、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷 ， 以便折疊成型 。
3、在雞中加入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 鹽 ， 蠔油 ， 料酒 ， 胡椒等調(diào)味料 。
4、將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中 。
5、將花椒煸炒出香味 。
6、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎 。
7、再加入雞中一起腌制 ， 用保鮮膜覆蓋好 ， 放入冰箱中 ， 腌制一個(gè)小時(shí)以上 ， 中間拿出來翻動(dòng)一下 。
8、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒 ， 用冷水和白酒一起和面 ， 將面和成軟硬適中的面團(tuán) ， 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒 ， 將洋蔥 ， 香菇切成絲備用 ， 將香菇絲和洋蔥絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合 。
9、將混合好的香菇絲和洋蔥絲 ， 姜 ， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中 ， 放在泡過水的荷葉中 ， 將它包裹起來 ， 將面團(tuán)搟成一張大圓片 ， 搟成大小合適的圓片 。
10、再用面皮包裹起來 ， 放在刷了層油的烤盤中 ， 預(yù)熱160度 ， 中下層 ， 烤80分鐘即可 。
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