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1、原料：黃鱔、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜梗、鹽、料酒、雞精、蠔油 。
2、黃鱔一條，去除內臟 ， 切成3cm長的小段 。
3、洗干凈血水，加料酒，姜絲，鹽腌一會兒 。
4、準備好配菜 。
5、洋蔥切小片，蒜切段，辣椒切小塊 。
6、鍋中燒水，放入鱔魚段快速炒水，撈出，過涼水洗干凈 。
7、起鍋燒油 。
8、油七成熱時，下炒過水的鱔魚，翻炒均勻 。
9、加料酒，生抽燒一會兒 。
10、用碗盛出 。
11、鍋中留油，下配菜翻炒均勻 。
12、炒熟 ， 斷生 。
13、加入鱔魚 。
14、翻炒均勻，加鹽、料酒、雞精、蠔油調味 。
【爆炒黃鱔，爆炒黃鱔絲的做法】15、起鍋 。
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