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茴香藥用價(jià)值和茴香的做法 茴香藥用價(jià)值和茴香的做法區(qū)別

生活百科做法

茴香有很多種做法，就看你做得好不好吃，現(xiàn)在我們?cè)谶@里也為大家介紹幾種茴香的做法 。
做法
1.鍋中下油，中火加熱 。放入洋蔥、茴香和蒜泥，煸炒5分鐘，不時(shí)攪拌，至洋蔥變軟 。放入西紅柿及西紅柿汁、海鮮高湯、茴香籽、柳橙皮和果汁，用鹽和胡椒調(diào)味 。邊攪邊煮，沸后轉(zhuǎn)成小火，半蓋鍋蓋，續(xù)煮12分鐘 。
2.按包裝指示煮飯，水沸后加入壓碎的番紅花 。西紅柿醬汁再度煮沸 。把蝦放在醬汁上面，蓋緊鍋蓋，小火煮3至4分鐘，至蝦煮熟 。
3.煮好的米飯分別裝在4個(gè)碗里，盛入煮好的蝦和西紅柿醬汁 。放幾片羅勒葉作為裝飾 。
茴香蠶豆
每提到紹興，都會(huì)讓人想起那個(gè)多乎哉？不多也的茴香豆來，這個(gè)帶著魯迅先生濃重兒時(shí)回憶的食品，被他放到了自己經(jīng)典的作品——《孔乙己》中，從此便蜚聲國(guó)內(nèi)外 。茴香豆是紹興最為典型的一味小食，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘，從書中飄出了淡淡的鄉(xiāng)土氣息來 。
蠶豆的翠色泄露了自己鮮嫩軟爛的本質(zhì)，在端上餐桌的那刻起，就牢牢地吸引住了孩子們的目光 。作為一道不錯(cuò)的開胃小菜，還可當(dāng)做小孩子的飯后零食 。熱量標(biāo)注：此菜熱量為130千卡／人
【茴香藥用價(jià)值和茴香的做法 茴香藥用價(jià)值和茴香的做法區(qū)別】材料
蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙（5g），水1000ml
做法
將新鮮的蠶豆用流動(dòng)水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆 。
把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中 。
用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘 。
隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味 。
最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可 。
小訣竅:
新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長(zhǎng)時(shí)間，如果選用老蠶豆，可適當(dāng)加長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間 。
魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統(tǒng)食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是干制的老蠶豆，可以根據(jù)買到的不同種類的蠶豆來制作 。
茴香餡大包子制作步驟
1.自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生 。面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條 。
2.這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味 。
3.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油 。
4.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入 。
5.把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤 。
6.將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡 。取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊 。
7.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼 。
8.用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮 。
9.這時(shí)候找個(gè)幫忙的同時(shí)將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入茴香，會(huì)塌秧出水，不好包
10.將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮 。放上您覺得合適的肉餡 。
11.右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折 。
12.左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右 。

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