倒立劃口擺袋去掉菌袋的封蓋，袋口用手擰緊，倒立劃口，劃口多以劃V型口，口的角度50-60℃，角的斜長1.8-2cm，深度0.5-0.8cm，每袋劃4-5層，最低層應離地面5cm以上，每層劃4個口;菊花品種也可劃條型口，每袋順袋劃5條，頂端劃2條 。另外黑龍江省有人采用釘子扎眼的方法劃口，效果也不錯，耳片均為單片，質量好 。將噴水帶的小孔朝下順床放置床中間，兩邊把菌倒立擺袋，袋間隔10-12cm，然后蓋上草簾 。也可集中催芽，袋間隔1cm，直立擺放，然后分床倒立擺袋 。
④催耳芽管理催耳芽期一般需要10-15天，這期間床面空氣相對濕度應保持85%-90%，如濕度不夠時，把噴水帶接通水源數分鐘后，即可達到所需的濕度 。如果白天床面溫度高于27℃，用通風方法使床面溫度保持在22-24℃之間 。適當的散射光可誘導耳基形成，應早晚掀開草簾子半小時，并可同時滿足通風要求 。
7、子實體生長期管理調節濕度出耳芽后，可揭去草簾，每天早、晚噴霧狀水，最好用微噴 。初期因耳芽抗逆性差，要勤噴、清噴、細噴，使空氣相對濕度保持在85%-90%，以保持耳片濕潤、不卷邊 。當耳芽長至扁平或圓盤狀時，應適當加大噴水量，使空氣相對濕度達到90%-95%，防止耳片蒸騰失水，促進迅速生長 。要注意干、濕交替管理，特別是當耳莖和耳片生長緩慢時，應停水3-5天，使菌絲休養生息、積累養分，然后再噴水，使耳片健壯生長 。耳片成熟前，宜減少噴水量，使空氣相對濕度保持在75%-85%;耳片在這種濕度條件下，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質肥厚、有彈性，產品質量好 。
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控制溫度展耳期溫度以20-22℃為宜，利于耳片生長整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價值高 。若溫度高于25℃，則開片難，再遇高溫天氣，子實體呼吸旺盛、細胞分裂加快、干物質積累少、耳片薄、產量低 。因此，若遇高溫天氣，可蓋草簾并噴水降溫，以保證耳片良好生長 。氣溫低于15℃或下雨時不必噴水 。
調節光照子實體生長需要一定的光照條件 。在光照充足的環境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯;否則，生長緩慢、色淡、骨質軟，商品價值低 。所以，對覆蓋物要定期揭掉，確保光照充足 。
通風空氣新鮮有利于耳片良好地生長 。若通風較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成雞爪耳或團耳等畸形耳，失去商品價值，且易感染雜菌和爛耳，降低產量 。應清除耳場內、外一切障礙物，定期揭掉覆蓋物，進行通風換氣，使耳片生長發育良好 。
8、采收和加工耳片彈性減弱是成熟的標志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫、高濕極易感染雜菌，發生腐爛性流耳，因此，應及時采收，尤其是高溫、高濕季節，對有八、九分成熟的耳片也應采收，采收時留在菌袋上的耳根必須清除干凈，以免感染雜菌產生流耳 。對采摘下的木耳，去除多余的耳根后及時放在沙網上曬干，末干之前不必多次翻動，以免出現拳耳 。
9、黑木耳的病蟲害防治(1)黑木耳的霉菌污染及防治地栽黑木耳中霉菌污染是最見的現象，給種植者帶來了一定的經濟損失，其污染的原因是：
其一，滅菌不徹底 。因采用常壓滅菌，或裝袋、堆放、升溫不正常等等因素造成 。防治措施：菇農應熟練掌握滅菌技術，消除人為因素導致的感染 。
其二，菌種不良 。菌種質量低劣，培養出的菌絲生長無力，細弱，抗逆性差，從而增加了雜菌侵染的機會 。開袋后，雜菌很快在料面上生長，導致產量大幅下降 。預防措施：應選純正、菌絲潔白、健壯、生活力旺盛的(培養料長滿菌絲后受光照，會形成梅花狀膠質原基)菌種 。
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