白茶的產地主要位于中國福建省的政和、建陽、松溪、福鼎等地 。白茶依照其采摘標準可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、新白茶這幾種 。白毫銀針有退熱祛暑解毒的功效，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥，白牡丹是白茶中的上乘佳品，貢眉的產量約占到了白茶總產量的一半以上，新白茶則是受到消費者的廣泛歡迎 。
一、白毫銀針
白毫銀針別稱銀針、白毫等，產地位于中國福建省福鼎市和南平市政和縣，以白毫密服、色白如銀、形狀如針而得名，香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中美女、茶王"之美稱，具有消暑解毒的功效，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥 。
二、白牡丹
白牡丹是十大名茶之一，產地主要分布在政和、建陽、松溪、福鼎等地，由白茶樹和水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，白茶中的上乘佳品，因其綠葉夾著銀白色毫心，形狀像花，沖泡后綠葉支托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名 。
三、貢眉
貢眉是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占白茶總產量的一半以上 。主要產于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也生產，產量約占白茶總產量的一半以上，由菜茶樹芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶叫小白，與福鼎白茶、政治和白茶樹芽葉制成的"大白"毛茶相區別 。以前，菜茶的茶芽曾用于制作白毫銀針等品種，但后來改用大白來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了 。
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四、新白茶
新白茶是福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地，采用白茶加工工藝，在萎凋后經過輕揉制成 。原中國茶業公司福州分公司(現福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎有關茶廠為了滿足港澳市場的需求，1968年研制的新產品，現已銷往歐盟、東南亞國家以及日本等多個國家和地區 。外形葉片略有收縮呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，清香濃郁，湯色味似綠茶，但無清香，紅茶布沒有酵感，濃醇清甜是其特色 。其因工藝茶條形較貢眉卷曲，湯味較濃，湯色較濃，而深受消費者歡迎 。
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