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【正宗醬肉包子餡的制作竅門 正宗醬肉包子餡的制作竅門介紹】
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1、原材料：全麥面粉500克、生豬肉500克、發(fā)酵粉5克、食用鹽1/2湯匙、生抽1湯勺、蒜2瓣、生抽醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、水250克、白砂糖40克、食用油1湯勺 。
2、肉洗干凈后放進(jìn)涼水鍋中焯去血沫，撈出來用冷水沖干凈白沫子，所有切割成肉粒 。
3、蒜籽切割成蒜末，鍋熱食用油，燒至五成熱，放進(jìn)蒜末進(jìn)行爆香 ， 放進(jìn)肉粒一同煸炒 。
4、炒至表層稍有點(diǎn)兒帶焦淡黃色，放進(jìn)鹽、生抽醬油、生抽和少量黃豆醬色調(diào)調(diào)料 ， 煸炒勻稱，放進(jìn)少量冷水文火燜五分鐘 ， 料汁類似收濕的情況下就可以起鍋了 。
5、約400克的小麥面粉混和酵母菌和白砂糖，添加250克冷水?dāng)嚢杈鶆颍胚M(jìn)溫暖的地區(qū)發(fā)醇一個(gè)小時(shí)上下 。
6、發(fā)醇至3倍上下大的面糊，模樣偏稀 ， 沒事兒，漸漸地再添加100克的小麥面粉 ， 搓成光潔的面糊，蓋上保鮮袋再醒面15分鐘 。
7、控制面板上撒上少量干小麥面粉，將醒面后的面糊切分成約40克上下的小劑子 ， 將小劑子一一按扁，搟成正中間稍厚周邊稍薄的搟面皮 。
8、放上醬肘子 ， 包成小籠包，蒸屜上抹打油 ， 放上小籠包坯開展二發(fā)，20分鐘，火災(zāi)蒸12-15分鐘就可以 ， 熄火后不必立刻掀蓋 ， 虛熱再次蒸5分鐘就可以 。
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