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1、食材：雞爪500g；芹菜一顆；萵苣一顆；紅蘿卜兩個；泡椒水一瓶；鹽50g；糖30g；香醋50g；開水200g 。
2、雞爪洗凈一分為二，冷水下鍋，放幾片姜和酒去腥，水開后煮兩分鐘 ， 煮熟后用水沖洗干凈備用，多洗幾次把油脂洗凈 。
3、準備一瓶泡椒，只用水還有幾顆小泡椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒，剩下的泡椒可以放50克左右的香醋、20克鹽、15克糖剩下的放開水 ， 直至瓶子裝滿 ， 蓋上蓋子搖勻里面的糖和鹽后繼續浸泡，大約一兩個月還可以繼續用來做泡椒雞爪，但重復一兩次就要另賣新的泡椒水了，重復泡得太多次也不好用了 。
【泡椒雞爪怎么做好吃又簡單 泡椒雞爪怎么做好吃】4、把芹菜、萵苣、紅蘿卜洗凈、切5厘米左右的小段，5厘米長兩厘米寬 。
5、切好的紅蘿卜、芹菜、萵苣備用 ， 先不放這些蔬菜類的，先泡一兩個小時的雞爪后 ， 等雞爪有味道了再放，因為蔬菜類的很容易入味，而且放入蔬菜類的以后會出些水分，泡椒水會淡一些 。
6、雞爪洗凈后先取個大碗把泡椒水、泡椒、鹽、糖、醋、水調好 ， 把糖和鹽拌勻后試試味道，味道以偏咸一些、微微有點點酸就可以把雞爪放進去浸泡了 。
7、經常翻動雞爪，讓雞爪均勻泡到水，一兩個小時后可以放蔬菜類進去泡了 ， 泡半天后就放冰箱冷藏一兩個小時就可以吃了 。
8、完全入味以后最好把泡椒雞爪都盛起來 ， 把水倒掉，越泡就會越咸 ， 喜歡口味重一些的話也可以繼續泡著直到吃完為止 。
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