炒芹菜需要焯水，芹菜焯水后已基本斷生，下鍋炒很容易熟，芹菜焯水后還可以去除掉其中的農藥、異味、澀味和草酸等 。焯水時應該用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少芹菜中營養素的熱損耗 。
炒芹菜要焯水嗎
【炒芹菜要焯水嗎】 炒芹菜前首先要摘去芹菜葉并切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味 。
根據鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感，之所以要折成段是為了減少芹菜焯水時的營養損失 。
芹菜焯水的時間要盡可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，并用足量冷水讓它迅速降溫，這樣可以讓芹菜的口感更脆嫩 。
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