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生活小妙招教你切洋蔥不流淚

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生活小妙招教你切洋蔥不流淚



生活小妙招教你切洋蔥不流淚
【生活小妙招教你切洋蔥不流淚】我們都知道洋蔥有著很好的功效的， 對于我們的健康有著很大的幫助的， 但是很多人在切洋蔥的時候都是會受不了的， 主要是切洋蔥的時候會流淚的， 所以下面我們就給大家介紹一些能切洋蔥不流淚的方法吧 。
蒜氨酸酶的參與是產生刺激性氣味的必要因素， 所以， 要想減少刺激性氣體的產生， 必須盡量避免蒜氨酸酶的作用 。
溫度對酶催化反應速度的影響很大 。 酶催化反應都有一個最佳溫度 。 溫度越低， 反應速度越慢;當溫度升高， 反應速度加快;但溫度過高會導致酶逐漸變性 。 如果蒜氨酸酶變性失活也就無法催化生成催淚物質， 這也是為什么炒洋蔥的時候不會催淚的原因 。
而洋蔥經低溫處理后， 催淚物質有減少， 可能就是因為低溫導致蒜氨酸酶的活性降低， 在冷凍及融化過程中， 蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40% 。 所以， 如果擔心洋蔥導致流眼淚， 切之前， 先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時， 或者放冷凍室約半小時， 將洋蔥的整體溫度降下去， 但又不至于凍住了 。
除了蒜氨酸酶， 催淚因子合成酶也非常關鍵 。 催淚因子合成酶作用于催淚因子合成過程中的關鍵物質， 這個特殊的反應讓科學家們想到， 可以通過基因技術將催淚因子合成酶控制住， 使得這種酶無法產生作用， 這樣就阻止催淚物質的產生 。 目前已經研發出這樣的轉基因洋蔥， 但還沒有大規模生產食用 。
科學家們研究來研究去， 家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥 。 因為， 洋蔥產生的刺激性氣體都是溶于水的， 所以， 如果怕弄到眼睛里， 可以將洋蔥泡在水里剝或者切 。 當然， 研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好 。

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