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蒸米飯用開水煮還是冷水煮更有營養

小知識

對于蒸米飯我想很多朋友都很熟悉， 這對于我們來說再普通不過了， 我們的習慣是淘米、加冷水， 然后上鍋蒸， 這些看起來很簡單， 但是小編要在這里提醒大家， 就是這些簡單的事情往往有著很多的講究， 那么， 煮米飯用開水還是冷水？做米飯正確的方法是這樣的：先燒開水， 再用開水蒸米飯 。

蒸米飯用開水煮還是冷水煮更有營養


蒸米飯用開水煮還是冷水煮更有營養
為什么開水煮米飯更有營養？
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素 。
由于淀粉顆粒不溶于冷水， 只有水溫在60℃以上， 淀粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀 。
大米含有大量淀粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃(水的沸點)， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞 。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發， 避免破壞維生素B1， 維生素B1是大米中最重要的營養成分 。
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1 。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失 。
煮大米飯的3大秘訣：
1、淘米2~3遍為宜， 用手輕輕攪拌不要揉搓 。 大米中含有維生素和無機鹽， 這兩樣東西特別容易溶于水， 所以淘米次數不宜過多， 也不要使勁揉搓 。
2、淘米后， 用開水蒸米飯， 不僅可以縮短蒸制時間， 還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質 。
【蒸米飯用開水煮還是冷水煮更有營養】3、蒸米飯時， 加入少許陳醋， 不僅可使米飯易于存放和防餿， 而且蒸出的米飯松軟， 米香更濃 。

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