炒菜時 ， 一不小心辣椒放多了 ， 該如何補救呢？若感覺菜太辣 ， 可以放點醋來解辣味 。 因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的 ， 醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒堿 ， 從而除去一部分辣味 。
巧用醋烹調美食-醋的作用和用途
醋的營養分析：
1、醋可以開胃 ， 促進唾液和胃液的分泌 ， 幫助消化吸收 ， 使食欲旺盛 ， 消食化積；
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用 ， 能有效預防腸道疾并流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可軟化血管、降低膽固醇 ， 是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；
4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用 ， 中國古代醫學就有用醋入藥的記載 ， 認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；
5、醋可以消除疲勞 ， 促進睡眠 ， 并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度 ， 起到醒酒的作用；
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化 ， 促進鈣吸收的作用 。
在做菜時 ， 經常會有些食物需要放些醋 ， 醋在我們烹調中究竟如何用最好呢？巧放醋去腥、解辣還美味 。
炒菜辣椒放多了 ， 巧放醋解辣味
炒菜時 ， 一不小心辣椒放多了 ， 該如何補救呢？若感覺菜太辣 ， 可以放點醋來解辣味 。 因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的 ， 醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒堿 ， 從而除去一部分辣味 。
燉肉時放醋 ， 肉更容易燉爛
在燉肉時 ， 想要讓肉燉的更爛 ， 可以加一些醋 。 一般在肉燉到一半時加醋效果最好 。 因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱 ， 可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠 。 但是要注意 ， 羊肉里面不能放醋 。
用醋去除食物的腥味和其他異味
醋可以用于需要去腥解膩的原料 ， 如烹制水產品或肚、腸、心等 ， 可消除腥臭和異味 ， 對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬 。
烹調時 ， 菜將出鍋時放醋
【巧用醋烹調美食-醋的作用和用途】放醋應該在菜將出鍋時 。 比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時 ， 應該在起鍋時放醋 ， 如果放的過早 ， 醋就會在烹調中蒸發掉 ， 醋味會大減 。 而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味 。
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